Data/hora: 13/06/2024 10:15:49

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá; Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Meio Norte / UEP-Parnaíba; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Roraima; Embrapa Semiárido; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 30/05/2000
Data da última atualização: | 05/04/2019
Autoria: | EGITO, A. S. do; LAGUNA, L. E.
Afiliação: | ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Título: | Fabricação de queijo de coalho com leite de cabra.
Ano de publicação: | 1999
Fonte/Imprenta: | Sobral: Embrapa Caprinos, 1999.
Páginas: | 15 p.
Série: | (Embrapa Caprinos. Circular Técnica, 16).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O trabalho objetivou o aproveitamento racional de leite de cabra, na fabricação de queijo de coalho com intuito de fornecer alternativas ao caprinocultor para a utilização do leite de cabra através da fabricação de produtos de qualidade, de ampla aceitação no mercado regional. Na técnica de fabricação do queijo de coalho aqui descrita, utilizou-se a adaptação da tecnologia tradicional de fabricação do queijo de coalho nordestino, principalmente nos aspectos higiênicos e sanitários de fabricação, conservando ao máximo as características originais do produto artesanal.
Palavras-Chave: | Brasil; Ceara; Cheese; Curde; Fabricacao; Goot milk; Manufacture; Milk product; Queijo coalho; Queijo de coalho.
Thesagro: | Cabra; Cabra leiteira; Caprino; Coalho; Leite de cabra; Processamento; Produto Derivado do Leite; Queijo; Tecnologia de alimento.
Thesaurus Nal: | Food technology; Goat cheese; goat milk; Rennet.

Categoria do assunto:

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L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal
Q Alimentos e Nutrição Humana

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/36463/1/CT-16.pdf
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)

Exemplares:

CPAMN - (8907-1) - EMB - FL - -- - FOL 403/00 -  - 2000.00403 - DIS
CPAMN-UEPP - (9795-1) - EMB - FL - -- - FOL 233/01 -  - 2001.00233 - DIS
AI-SEDE - (32800-1) - EMB - FL - -- - 07615 - CNPC - 07615 - DIS
AI-SEDE - (32800-2) - EMB - FL - -- - 07615 - CNPC - 07615 - DIS
CPATSA - (11084-1) - EMB - FL - PP - 06518 -  - 06518 - DIS
CPAF-AP - (5148-1) - EMB - FL - PP - 05700 -  - 05700 - DIS
CNPC - (1507-1) - UMT - FL - PP - FOL 00146 -  - FOL 00146 - DIS
CPAF-RR - (7780-1) - EMB - FL - -- - AGROINDUSTRI - 021 -  - AGRI - 021 - DIS