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Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	22/05/2001	
Data da última atualização: 	08/09/2021	
Autoria: 	LAGUNA, L. E.; EGITO, A. S. do; RODRIGUES, R. C.	
Afiliação: 	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC; RONALDO COUTINHO RODRIGUES, Graduação - Universidade Estadual Vale do Acaraú (UVA) - Sobral, CE.	
Título: 	Atividade coagulante de extratos vegetais no leite de cabra submetido a diferentes temperaturas.	
Ano de publicação: 	2000	
Fonte/Imprenta: 	Revista do Instituto de Laticinios "Candido Tostes", v. 55, n. 315, n. 52-58, 2000.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Edição dos Anais do 17. Congresso Nacional de Laticínios, 2000.	
Conteúdo: 	O coalho de origem vegetal pode ser uma alternativa econômica interessante par seu baixo custo e facilidade para ser produzido de forma artesanal pelo próprio produtor nas regiões tropicais, onde a biodiversidade é abundante, criando novas alternativas na elaboração de queijos típicos regionais que mantenham as características organolépticas desejáveis pelas consumidores. A atividade coagulante de sete extratos vegetais brutos, obtidos de plantas nativas do Nordeste brasileiro, e de um extrato de planta de origem européia (Cynara scolymus), foi testada no leite integral de cabra a diferentes temperaturas (32o, 40o, 50o, 60o, 70o, 80o, 90o e 96o), com o objetivo de comprovar quais as temperaturas médias e quais os tempos de maior atividade coagulante. Os extratos brutos vegetais foram codificados e testados seguindo o método de Berridge (1952), e complementado com o uso ou não de cloreto de cálcio a 0,01 N. Os resultados preliminares revelaram que existem diferenças significativas nos tempos e nas temperaturas de coagulação dos extratos em estudo, revelando um elevado potencial para serem utilizados com coalho de origem vegetal.	
Thesagro: 	Caprino; Coagulação; Extrato vegetal; Leite de cabra; Temperatura.	
Thesaurus Nal: 	Coagulation; Goat milk; Goats; Plant extracts; Temperature; Vegetable extracts.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (1588-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS