| |
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | BEZERRA, J. N.; GOMEZ, M. C. V.; ROLÓN, M.; CORONEL, C.; ALMEIDA-BEZERRA, J. W.; FIDELIS, K. R.; MENEZES, S. A. de; CRUZ, R. P. da; DUARTE, A. E.; RIBEIRO, P. R. V.; BRITO, E. S. de; COUTINHO, H. D. M.; MORAIS-BRAGA, M. F. B.; BEZERRA, C. F. Chemical composition, Evaluation of Antiparasitary and Cytotoxic Activity of the essential oil of Psidium brownianum MART EX. DC. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, v. 39, 102247, 2022.| Biblioteca(s): Embrapa Alimentos e Territórios. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
07/12/2017 |
|
Data da última atualização: |
02/05/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
|
Autoria: |
FURTADO, A. A. L.; MACHADO, R. L. P.; DUTRA, A. de S.; CRIBB, A. Y.; FREIRE JUNIOR, M. |
|
Afiliação: |
ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; ROBERTO LUIZ PIRES MACHADO, CTAA; ANDRE DE SOUZA DUTRA, CTAA; ANDRE YVES CRIBB, CTAA; MURILLO FREIRE JUNIOR, CTAA. |
|
Título: |
Tecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva. |
|
Ano de publicação: |
2017 |
|
Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017. |
|
Páginas: |
8 p. |
|
Série: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 224). |
|
ISSN: |
0103-5231 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos. |
|
Palavras-Chave: |
Coprodutos. |
|
Thesagro: |
Conservação; Processamento; Produto de Origem Animal; Rã; Tecnologia de Alimento. |
|
Thesaurus NAL: |
Animal products; Food preservation; Food processing; Food technology; Frogs. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/171330/1/CT-224-final.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02032nam a2200325 a 4500
001 2081895
005 2018-05-02
008 2017 bl uuuu u0uu1 u #d
022 $a0103-5231
100 1 $aFURTADO, A. A. L.
245 $aTecnologia do processamento de carne do dorso de rã desfiada em conserva.$h[electronic resource]
260 $aRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos$c2017
300 $a8 p.
490 $a(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 224).
520 $aA carne de rã se destaca pelo seu sabor suave e pela sua textura. Além disso, se apresenta como reserva proteica de elevado valor biológico e baixo teor de gorduras, uma característica diferencial desse produto que é valorizada pelos seus consumidores habituais. Os cortes explorados após o abate se resumem à coxa e ao dorso. A coxa é o corte mais valorizado no mercado, devido à sua quantidade de carne e o dorso apresenta baixo valor devido ao alto percentual de ossos e cartilagem. A atividade da cadeia produtiva da rã é na sua maioria desenvolvida por pequenos produtores que a têm como principal fonte de renda. Em um contexto econômico no qual se busca a eficiência na produção e agregação de valor, não há espaço para descarte dos dorsos que podem representar um passivo ambiental e de perda econômica aos abatedouros. Desta forma, este trabalho objetivou o desenvolvimento da carne do dorso de rã desfiada em conserva, com características sensoriais potencialmente adequadas ao consumo direto e à preparação de diferentes pratos/produtos.
650 $aAnimal products
650 $aFood preservation
650 $aFood processing
650 $aFood technology
650 $aFrogs
650 $aConservação
650 $aProcessamento
650 $aProduto de Origem Animal
650 $aRã
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aCoprodutos
700 1 $aMACHADO, R. L. P.
700 1 $aDUTRA, A. de S.
700 1 $aCRIBB, A. Y.
700 1 $aFREIRE JUNIOR, M.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
