Data/hora: 04/06/2024 04:34:38

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	02/07/2013	
Data da última atualização: 	30/03/2023	
Autoria: 	BOSI, M. G.; BERNABÉ, B. M.; DELLA LUCIA, S. M.; ROBERTO, C. D.	
Afiliação: 	Mirela Guedes Bosi, Universidade Federal do Espírito Santo; Bruna Magnago Bernabé, Universidade Federal do Espírito Santo; Suzana Maria Della Lucia, Universidade Federal do Espírito Sant; Consuelo Domenici Roberto, Universidade Federal do Espírito Sant.	
Título: 	Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.	
Ano de publicação: 	2013	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 48, n. 3, p. 339-341, mar. 2013.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Notas científicas.
Título em inglês: Drink with the addition of whey and prebiotic dietary fiber.	
Conteúdo: 	O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.	
Palavras-Chave: 	Aceitação sensorial; Aproveitamento de soro; Inulina; Sensory acceptance; Whey utilization.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/85215/1/Bebida-com-adicao.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (54822-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS