Data/hora: 04/06/2024 06:20:43

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 02/07/2013
Data da última atualização: | 30/03/2023
Autoria: | BOSI, M. G.; BERNABÉ, B. M.; DELLA LUCIA, S. M.; ROBERTO, C. D.
Afiliação: | Mirela Guedes Bosi, Universidade Federal do Espírito Santo; Bruna Magnago Bernabé, Universidade Federal do Espírito Santo; Suzana Maria Della Lucia, Universidade Federal do Espírito Sant; Consuelo Domenici Roberto, Universidade Federal do Espírito Sant.
Título: | Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.
Ano de publicação: | 2013
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 48, n. 3, p. 339-341, mar. 2013.
Idioma: | Português

Notas:

Notas científicas.
Título em inglês: Drink with the addition of whey and prebiotic dietary fiber.

Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.
Palavras-Chave: | Aceitação sensorial; Aproveitamento de soro; Inulina; Sensory acceptance; Whey utilization.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/85215/1/Bebida-com-adicao.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (54822-1) - UPE - AP - DD - 630.72081 - P474 -  - DIS