Data/hora: 01/06/2024 15:06:28

Biblioteca(s): | Embrapa Pantanal.
Data corrente: | 12/02/2016
Data da última atualização: | 08/03/2017
Autoria: | LARA, J. A. F. de; ZUANAZZI, J. S. G.; DELBEM, A. C. B.
Afiliação: | JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; JOVANA SILVA G. ZUANAZZI, FUNDECT/CNPq; ÁDINA CLÉIA B. DELBEM, FUNDECT/CNPq.
Título: | Empanado de carne mecanicamente separada de pacu.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Corumbá, MS: Embrapa Pantanal, 2015.
Páginas: | 5 p.
Série: | (Embrapa Pantanal. Circular Técnica, 112).
ISSN: | 1981-724X
Idioma: | Português
Conteúdo: | O pescado vem ganhando espaço na composição da dieta de proteína de origem animal no Brasil. Seu crescimento, que vem sendo acompanhado pelo aumento do consumo interno, é uma tendência que se observa nos dados oficiais disponíveis ao longo dos últimos anos (Brasil, 2012). Tradicionalmente o consumo de pescado está associado a sua forma in natura, onde o consumidor ou adquire o peixe inteiro eviscerado ou compra cortes de filés congelados ou resfriados. Esse mercado privilegia os cortes nobres mas ignora todos os produtos que podem surgir a partir dos resíduos de filetagem. Por mais eficiente que seja o processo de obtenção de filés sempre acaba ocorrendo a aderência de pequenas porções de carne espalhadas por toda a carcaça do peixe. Caso não haja a previsão de uso dessa carne a mesma será desperdiçada em vez de ser uma fonte importante de proteína para a população. Uma das formas de utilizar essa proteína é retirá-la mecanicamente da carcaça. Podem ser criados verdadeiros blocos de carne mecanicamente separada que tem diversos usos no processamento do pescado, um desses usos é ser matéria-prima do empanado. Kuhn e Soares (2002) relataram que a utilização da carne mecanicamente separada (CMS) é uma possibilidade para diversificar e melhorar o aproveitamento dos recursos pesqueiros, incluindo o pescado de água doce. A grande vantagem da CMS está na melhor comercialização do pescado de maneira diversificada.
Palavras-Chave: | Filé de peixe; Pescado.
Thesagro: | Pacu; Peixe.
Thesaurus Nal: | Fish meat.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/157419/1/CT112.pdf
Registro original: | Embrapa Pantanal (CPAP)
Exemplares: | CPAP - (59518-1) - UMT - FL - PP - FL2016.00006 - o-5733 - 2016.00006 - DIS