Data/hora: 04/06/2024 04:29:54

Biblioteca(s): 	Embrapa Amapá.	
Data corrente: 	05/06/2017	
Data da última atualização: 	12/01/2018	
Autoria: 	BEZERRA, V. S.; DAMASCENO, L. F.; FREITAS-SILVA, O.; CABRAL, L. M. C.	
Afiliação: 	VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA.	
Título: 	Composição de polpas de açaí integrais liofilizadas, após tratamentos de cloração, de branqueamento e de ozonização aquosa de frutos.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	In: CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 3; CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 6, 2017. Ouro Preto. Alimentação: impactos na saúde e desafios para a indústria: anais. Ouro Preto: UFOP, 2017. 4 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	III CONAM. VI COMAM.	
Conteúdo: 	Diversos tratamentos sanitizadores foram aplicados a frutos do açaí, posteriormente liofilizados e a polpa integral avaliada quanto a composição centesimal. Observou-se que os frutos tratados termicamente por branqueamento a 80ºC e a 90ºC (10s) e por tratamentos não térmicos por cloração (150 mg.L-1, 15 min) e ozonização aquosa (4mg O3.L-1 por 5 min) não foram afetados  quanto às suas características físico-químicas, estando dentro dos padrões regulamentados para polpa de açaí.	
Palavras-Chave: 	Centesimal; Sanitização.	
Thesagro: 	Açaí.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
Registro original: 	Embrapa Amapá (CPAF-AP)	
Exemplares: 	CPAF-AP - (17729-1) - UPC - PL - DD -  -  -  - DIS