| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
|
Data corrente: |
20/12/2002 |
|
Data da última atualização: |
20/12/2002 |
|
Autoria: |
BRITO, E. S. de. |
|
Título: |
Estudo de mudancas e quimicas produzidas durante a fermentacao, secagem e lovacao do cacau(Theobroma cacu L.); e proposta de tratamentos para o melhoramento do sabor. |
|
Ano de publicação: |
2000 |
|
Fonte/Imprenta: |
Campinas:Faculdade Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas. |
|
Páginas: |
134 f. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Tese(Doutorado em tecnologia de alimentos). |
|
Conteúdo: |
Alteracoes quimicas e estruturais decorrentes da fermentacao, secagem e torracao do cacau; Compostos volateis de cacau: formacao e relacao com o processamento e com o sabor; Avaliacao da estrutura celular de cacau(Theobrome cacao L.) por microscopia eletronica de varredura; durante a fermentacao, secagem e torracao; Structural and chemical changes in cocoa(Theobroma cocao L.) during fermentation, drying and roasting; Effect of autoclaving cocoa nibs before roasting on the precursors of the maillard reaction and pyrazines; Use of a proteolytic enzyme to improve cocoa(Theobroma cocao L.) flavour; Effect of polyphenol oxidase(ppo) and air treatments on total phenol and tannin content of cocoa nibs; The influence of polyphenoloxidase on the decrease in phenolic components in cocoa. |
|
Palavras-Chave: |
Estrutura quimica. |
|
Thesagro: |
Cacau; Processamento; Sabor. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01434nam a2200181 a 4500
001 1424126
005 2002-12-20
008 2000 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aBRITO, E. S. de
245 $aEstudo de mudancas e quimicas produzidas durante a fermentacao, secagem e lovacao do cacau(Theobroma cacu L.); e proposta de tratamentos para o melhoramento do sabor.
260 $aCampinas:Faculdade Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas.$c2000
300 $a134 f.
500 $aTese(Doutorado em tecnologia de alimentos).
520 $aAlteracoes quimicas e estruturais decorrentes da fermentacao, secagem e torracao do cacau; Compostos volateis de cacau: formacao e relacao com o processamento e com o sabor; Avaliacao da estrutura celular de cacau(Theobrome cacao L.) por microscopia eletronica de varredura; durante a fermentacao, secagem e torracao; Structural and chemical changes in cocoa(Theobroma cocao L.) during fermentation, drying and roasting; Effect of autoclaving cocoa nibs before roasting on the precursors of the maillard reaction and pyrazines; Use of a proteolytic enzyme to improve cocoa(Theobroma cocao L.) flavour; Effect of polyphenol oxidase(ppo) and air treatments on total phenol and tannin content of cocoa nibs; The influence of polyphenoloxidase on the decrease in phenolic components in cocoa.
650 $aCacau
650 $aProcessamento
650 $aSabor
653 $aEstrutura quimica
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Corte; Embrapa Pecuária Sudeste. |
|
Data corrente: |
14/09/2012 |
|
Data da última atualização: |
24/02/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
TONETO, E. R. L.; TULLIO, R. R.; NASSU, R. T.; CRUZ, G. M. da; FEIJO, G. L. D.; FELICIO, P. E. de. |
|
Afiliação: |
EDSOM ROBERTO L. TONETO, UNICAMP, CAMPINAS, SP.; RYMER RAMIZ TULLIO, CPPSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; GERALDO MARIA DA CRUZ, PESQUISADOR APOSENTADO DO CPPSE; GELSON LUIS DIAS FEIJO, CNPGC; PEDRO EDUARDO DE FELICIO, UNICAMP, CAMPINAS, SP. |
|
Título: |
Effect of aging in total collagen, insoluble and solubility of collagen (MM. Supraspinatus and infraspinatus) from cows of four genetic groups. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 16.; LATIN AMERICAN SEMINAR OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 17., 2012, Foz do Iguaçu. Addressing global food security and wellness through food science and technology: abstracts. Foz do Iguaçu: IUFoST, 2012. |
|
Páginas: |
Não paginado |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
1 CD-ROM. IUFoST 2012. |
|
Palavras-Chave: |
Genetic groups. |
|
Thesaurus NAL: |
collagen; cows. |
|
Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/66290/1/PROCIRRT2012.00119.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00916nam a2200217 a 4500
001 1933711
005 2016-02-24
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aTONETO, E. R. L.
245 $aEffect of aging in total collagen, insoluble and solubility of collagen (MM. Supraspinatus and infraspinatus) from cows of four genetic groups.$h[electronic resource]
260 $aIn: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 16.; LATIN AMERICAN SEMINAR OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 17., 2012, Foz do Iguaçu. Addressing global food security and wellness through food science and technology: abstracts. Foz do Iguaçu: IUFoST$c2012
300 $aNão paginado
500 $a1 CD-ROM. IUFoST 2012.
650 $acollagen
650 $acows
653 $aGenetic groups
700 1 $aTULLIO, R. R.
700 1 $aNASSU, R. T.
700 1 $aCRUZ, G. M. da
700 1 $aFEIJO, G. L. D.
700 1 $aFELICIO, P. E. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
