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Biblioteca(s): | Embrapa Instrumentação; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 22/10/2004
Data da última atualização: | 17/07/2014
Autoria: | BERTUCCI NETO, V.; COURI, S.
Título: | Instrumentação para automação de processo de fermentação semi-sólida.
Ano de publicação: | 1996
Fonte/Imprenta: | São Carlos, SP: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 1996.
Páginas: | 4 p.
Série: | (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Pesquisa em Andamento, 7).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O mercado mundial de enzimas industriais foi estimado em 625 milhões de dólares, em 1990. Cerca de 62 % das enzimas produzidas são usadas pela indústria de alimentos, 33% em detergentes e 5% nas indústrias têxtil e de couro. Das enzimas produzidas, 80% são hidrolíticas, utilizadas para a despolimerização I de produtos naturais. Destas, 60% são proteases, 30% carboidrases, 3% lipases e o restante enzimas especializadas tais como as pectinases. Na indústria de alimentos o maior uso está no processamento do amido seguido pela produção de queijos, processamento de sucos de frutas e vegetais, clarificação de sucos e vinhos, panificação e cervejaria. Muitos produtos alimentícios fermentados no Oriente são obtidos em Isubstrato sólido como o tempeh, nato, miso, que freqüentemente utilizam soja e I cereais como substratos. Foram esses processos de produção de alimentos ! fermentados no Oriente que deram origem às técnicas modernas de Fermentação Sem i-Sólida (FMSS). Posteriormente, a FMSS passou a ser utilizada para a obtenção de vários produtos, desde que se dispusesse do microrganismo adequado. Para a produção de enzimas são utilizados basicamente dois tipos de processo: a fermentação sem i-sólida e a fermentação líquida submersa. O processo em meio semi-sólido apresenta as seguintes vantagens: utiliza substratos simples, necessitando em muitos casos somente da adição de água; permite reciclar resíduos sólidos; ocupa pouco espaço operacíonal; menor custo .de operação (energia, água, mão-de-obra e manutenção); menor custo do j equipamento (os custos de reatores para fermentações submersas são altos); Ireduz o índice de contaminação devido ao baixo teor de umidade; produto final mais concentrado (o que facilita sua recuperação) e menor produção de resíduos I indesejáveis. Apresenta, porém, limitações: exige inoculação maciça e perfeita homogeneização do meio; limitação geométrica do crescimento do micélio no I material, principalmente nos poros intersticiais; dificuldade de colher amostras representativas para o acompanhamento do processo, além de reduzida oferta de j publicações técnicas sobre o assunto. INos anos 70, quando houve uma retomada nas pesquisas em FMSS, já I havia um consenso entre autores que as dificuldades encontradas na fermentação!
Palavras-Chave: | ENZIMAS INDUSTRIAIS; FERMENTAÇÃO SEMI-SÓLIDA; Fermentação semi-sólido; processing; Semi-solid fermentation.
Thesagro: | Automação; Processamento.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPDIA/8439/1/PA07_96.pdf
Registro original: | Embrapa Instrumentação (CNPDIA)

Exemplares:

CNPDIA - (8439-1) - UMT - FL - -- - PROCI-96.00001 -  - 1996.00001 - DIS
AI-SEDE - (36385-1) - EMB - FL - -- - 09371 - CNPDIA - 09371 - DIS
AI-SEDE - (36385-2) - EMB - FL - -- - 09371 - CNPDIA - 09371a - DIS