Data/hora: 06/06/2024 15:49:46

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Tipo da produção científica: | Documentos
Data corrente: | 03/05/2010
Data da última atualização: | 11/01/2011
Autoria: | BRUNO, L. M.; CARVALHO, J. D. G.
Título: | Microbiota lática de queijos artesanais.
Ano de publicação: | 2009
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2009.
Páginas: | 30 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Documentos, 124).
Idioma: | Português
Conteúdo: | O leite e seus derivados são produtos de grande relevância tanto por representarem importante fonte de renda, impulsionando a economia de diversas regiões, como é o caso do queijo Coalho na região Nordeste, como na alimentação humana, pela riqueza de nutrientes que fornecem. Os produtos lácteos carreiam consigo uma microbiota nativa que desempenha funções importantes no desenvolvimento de suas características sensoriais e na manutenção da saúde do homem. Essa microbiota, representada principalmente pelo grupo das bactérias ácido-láticas, tem sido amplamente estudada, quer seja pela busca por culturas láticas adequadas para a fabricação de determinado produto, quer seja por propriedades específicas como a produção de bacteriocinas ou a atividade probiótica. A Embrapa Agroindústria Tropical, ciente da relevância do estudo de organismos associados à produção de alimentos e, em particular, da participação e contribuição da microbiota lática na produção de derivados de leite, pretende com esta publicação oferecer a estudantes e profissionais uma revisão atualizada sobre o isolamento e a caracterização dessa microbiota em queijos artesanais.
Palavras-Chave: | Bactéria lática; Bactérias láticas; Bactérias láticas - Queijo artesanal; Método de isolamento; Queijo artesanal.
Thesagro: | Bactéria.

Categoria do assunto:

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X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPAT-2010/12024/1/Doc-124.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPAT - (12024-1) - UMT - FL - PP - FL 03976 -  - 2011.03976 - DIS
AI-SEDE - (49166-1) - EMB - FL - PP - 14760 - CNPAT - 14760 - DIS
AI-SEDE - (49166-2) - EMB - FL - PP - 14760 - CNPAT - 14760a - DIS
CPAF-RO - (15050-1) - EMB - FL - PP - FOL-8127 -  - 8127 - DIS
CPATU - (44045-1) - EMB - FL - PP - 12140 -  - 12140 - DIS
CNPA - (25183-1) - EMB - FL - PP - FL 4100 -  - 017/11 - DIS
CPAA - (23395-1) - EMB - FL - PP - FOL9708 -  - FOL9708 - DIS
CPAMN - (25114-1) - EMB - FL - PP - FOL 37/11 -  - 2011.00037 - DIS
CPAF-AP - (15320-1) - EMB - FL - PP - 08095 -  - 08095 - DIS
CPATSA - (44482-1) - EMB - FL - PP - 00383 -  - 00383 - DIS
CPAMN-UEPP - (13401-1) - EMB - FL - PP - FL 033/2013 -  - FL033/2013 - DIS
CPAF-RR - (14294-1) - ADD - FL - PP - AGROINDUSTRI - 063 -  - AGRI - 063 - DIS