Data/hora: 06/06/2024 22:49:32

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 28/05/2019
Data da última atualização: | 22/08/2023
Autoria: | CARVALHO, E. S. S. de.
Afiliação: | ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO.
Título: | Perfil sensorial, enológico e funcional de vinhos tropicais sob diferentes manejos agronômicos.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | 2016.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado) - Faculdade de Farmácia, Universidade Federal da Bahia, Salvador. Orientada por Maria Eugênia de Oliveira Mamede; co-orientada por  Aline Camarão Telles Biasoto, Embrapa Semiárido.
Conteúdo: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência de diferentes sistemas de condução e porta-enxertos sobre a composição físico-química, atividade antioxidante, teores dos principais ácidos orgânicos, compostos fenólicos e caracterizar o perfil sensorial dos vinhos da cv ?Syrah&#8223; produzido no Submédio do Vale do São Francisco em duas épocas distintas do ano. O experimento foi conduzido na área experimental do Bebedouro e no Laboratório de Enologia da Embrapa Semiárido, no período de junho e dezembro do ano de 2014. Os tratamentos consistiram em dois sistemas de condução (Lira e Espaldeira) e três porta-enxertos (?IAC 766&#8223;, ?IAC 572&#8223; e ?Pausen 1103&#8223;). Foram determinadas características físico-químicas, bem como a atividade antioxidante, ácidos orgânicos e o perfil fenólico dos vinhos. As características sensoriais foram descritas através da Analise Descritiva Quantitativa (ADQ®) e por Análise Descritiva por ordenação (ADO). Os dados químicos e sensoriais foram analisados através de testes estatísticos, Análise Exploratória de Dados (gráficos em coordenadas polares) e Análise de componentes principais (ACP) utilizando o software SAS® e ANOVA .Os resultados indicaram que a qualidade dos vinhos foi influenciada tanto pelo sistema de condução como pelo porta-enxerto testado, e, principalmente pela época de colheita. Recomenda-se para primeira safra do ano o sistema de condução espaldeira e porta-enxerto IAC 766 por ter a originado vinhos com maior teor alcoólico, pH, intensidade de cor (IC), compostos fenólicos totais e IPT. Este vinho também destacou-se no conteúdo total de compostos fenólicos determinados por HPLC (n= 24), no teor das antocianinas monoméricas e da malvidina-3-O-glicosídeo, flavanóis, flavonóis e de ácidos fenólicos. E para a segunda safra do ano o sistema de condução lira no porta-enxerto IAC 572 promoveu vinhos com maiores terores de flavonóis totais, compostos fenólicos totais, acidez total e IPT. Foram avaliadas seis amostras de vinho, um total de 16 termos discriminativos foi selecionado por meio da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e Análise Descritiva por Ordenação (ADO). Porém a ADQ apresentou maior poder discriminativo das amostras em relação à ADO, para as diferentes classes de atributos como da aparência, sabor e sensações bucais.
Palavras-Chave: | ADO; ADQ; Sistema de Condução; Uva Syrah; Vinho tropical; Vitivinicultura.
Thesagro: | Porta Enxerto; Uva; Vinho; Vitis Vinifera.
Thesaurus Nal: | Grapes; Vitis.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/197803/1/dissertacao-erika-samantha-carvalho.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (58594-1) - UPA - TS - DD -  -  -  - DIS