Data/hora: 24/05/2024 19:02:38

Biblioteca(s): | Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 20/12/2022
Data da última atualização: | 06/09/2023
Autoria: | SOUTO, V. O. DE; CAMPOS, F. M.; LAZZAROTTO, M.
Afiliação: | VALTER OLIVEIRA DE SOUTO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; FÁBIO MARTINS CAMPOS, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV.
Título: | Técnica de crioconcentração e suas aplicações: uma revisão.
Ano de publicação: | 2022
Fonte/Imprenta: | In: ANAIS DO CONGRESSO BRASILEIRO INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA, 3., 2022, Online. Anais... Recife: CoBICET, 29 agosto a 2 setembro, 2022. e519151.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A crioconcentração é uma técnica eficaz, simples e de baixo custo. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre a técnica de crioconcentração e suas aplicações. A crioconcentração já foi utilizada na preservação de compostos bioativos de sucos de frutas e vinho e na produção de concentrado de suco de maçã, laranja, uva e chá verde. Perpetuando como uma técnica promissora, a crioconcentração pode ser utilizada no desenvolvimento de produtos alimentícios com alto valor agregado. Palavras-chave: concentração em blocos; concentração por congelamento; tecnologia emergente; tecnologia limpa
Palavras-Chave: | Concentração em blocos; Concentração por congelamento; Tecnologia emergente; Tecnologia limpa.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/244152/1/Campos-CoBICET-3-2022-n519151.pdf
Registro original: | Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)
Exemplares: | CNPUV - (19067-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS