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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
13/12/2011 |
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Data da última atualização: |
13/12/2011 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
VERRUMA-BERNARDI, M. R.; SILVA, T. G. E. R. da; BORGES, M. T. M. R.; LOPES, C. H.; DELIZA, R. |
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Afiliação: |
MARTA REGINA VERRUMA-BERNARDI, UFSCAR; THAIS GALHARDO EGREJA RIBEIRO DA SILVA, UFSCAR; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO BORGES, UFSCAR; CLAUDIO HARTKOPF LOPES, UFSCAR; ROSIRES DELIZA, CTAA. |
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Título: |
Avaliação sensorial de açúcar mascavo. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial. |
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DOI: |
10.4260/BJFT201114E000104 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor. |
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Palavras-Chave: |
Atributos sensoriais; Preferência. |
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Thesagro: |
Açúcar Mascavo; Consumidor. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/50107/1/2011-066.pdf
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Marc: |
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245 $aAvaliação sensorial de açúcar mascavo.
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520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais e a preferência de 29 marcas de açúcar mascavo disponíveis no mercado. Para tal foi utilizada a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) com 12 provadores treinados e, para o teste de preferência, 30 consumidores do produto avaliaram as amostras em escala hedônica de sete pontos. Os dados obtidos foram analisados através da análise de variância e teste de Tukey, para checar diferenças entre as médias (p ≤ 0,05), bem como por análise dos Componentes Principais (ACP) e de Cluster. Os atributos avaliados quanto à aparência foram: cor marrom, umidade, homogeneidade; aroma: doce, característico, rapadura; sabor: característico, gosto doce, gosto amargo, rapadura e textura: arenosidade. Os resultados mostraram que os açúcares diferiram em todos os atributos sensoriais (p ≤ 0,05), demonstrando a heterogeneidade das amostras, principalmente em relação à aparência e textura. Três grupos de açúcares com características sensoriais semelhantes foram identificados e o grupo 3 composto pelas amostras 7, 9, 10, 17, 22, 24 e 28 alcançou médias superiores para a preferência, cujos produtos apresentaram cor intermediária, gosto mais adocicado e menos amarga. Conclui-se também que na avaliação da preferência a maior variação ocorreu para a aparência (médias 3,1 a 5,3) e textura (3,2 a 6,3), sugerindo que estes parâmetros dirigiram a preferência do consumidor.
650 $aAçúcar Mascavo
650 $aConsumidor
653 $aAtributos sensoriais
653 $aPreferência
700 1 $aSILVA, T. G. E. R. da
700 1 $aBORGES, M. T. M. R.
700 1 $aLOPES, C. H.
700 1 $aDELIZA, R.
773 $tBrazilian Journal of Food Technology, Campinas$gv. 14, p. 29-38, jun. 2011. Edição especial.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pantanal. |
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Data corrente: |
14/12/2010 |
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Data da última atualização: |
13/03/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CAMPOLIN, A. I.; SOARES, M. T. S.; FEIDEN, A. |
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Afiliação: |
ALDALGIZA INES CAMPOLIN, CPAP; MARCIA TOFFANI SIMAO SOARES, CPAP; ALBERTO FEIDEN, CPAP. |
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Título: |
Fossa séptica biodigestora: participação e apropriação de tecnologias na reforma agrária. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 3.; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MS, 2010, Corumbá, MS. Construindo um futuro sustentável: anais. Dourados: Embrapa Agropecuária Oeste; Corumbá: Embrapa Pantanal; Campo Grande: Embrapa Gado de Corte, 2010. |
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Descrição Física: |
1 CD-Rom. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Disponível também em: Cadernos de Agroecologia, V. 5, n.1, 2010. |
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Conteúdo: |
Relatamos o resultado da avaliação participativa da tecnologia adaptada Fossa Séptica Biodigestora, instalada em assentamento de reforma agrária na Borda Oeste do Pantanal. O objetivo é descrever os passos metodológicos utilizados e avaliar, de forma participativa, a percepção de técnicos e professores do campo em relação à tecnologia. Os resultados demonstram que a preocupação com questões ambientais, sanitárias e de sustentabilidade foram os critérios mais valorizados pelos avaliadores. Em relação à metodologia, observamos que a mesma facilitou o processo de avaliação dos diferentes aspectos da tecnologia. |
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Palavras-Chave: |
Agroecologia; Pesquisa participativa. |
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Thesagro: |
Agricultura Familiar; Saneamento Rural. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25122/1/sp17341.pdf
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Marc: |
LEADER 01519nam a2200205 a 4500
001 1869730
005 2018-03-13
008 2010 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCAMPOLIN, A. I.
245 $aFossa séptica biodigestora$bparticipação e apropriação de tecnologias na reforma agrária.
260 $aIn: SEMINÁRIO DE AGROECOLOGIA DE MATO GROSSO DO SUL, 3.; ENCONTRO DE PRODUTORES AGROECOLÓGICOS DE MS, 2010, Corumbá, MS. Construindo um futuro sustentável: anais. Dourados: Embrapa Agropecuária Oeste; Corumbá: Embrapa Pantanal; Campo Grande: Embrapa Gado de Corte$c2010
300 $c1 CD-Rom.
500 $aDisponível também em: Cadernos de Agroecologia, V. 5, n.1, 2010.
520 $aRelatamos o resultado da avaliação participativa da tecnologia adaptada Fossa Séptica Biodigestora, instalada em assentamento de reforma agrária na Borda Oeste do Pantanal. O objetivo é descrever os passos metodológicos utilizados e avaliar, de forma participativa, a percepção de técnicos e professores do campo em relação à tecnologia. Os resultados demonstram que a preocupação com questões ambientais, sanitárias e de sustentabilidade foram os critérios mais valorizados pelos avaliadores. Em relação à metodologia, observamos que a mesma facilitou o processo de avaliação dos diferentes aspectos da tecnologia.
650 $aAgricultura Familiar
650 $aSaneamento Rural
653 $aAgroecologia
653 $aPesquisa participativa
700 1 $aSOARES, M. T. S.
700 1 $aFEIDEN, A.
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Registro original: |
Embrapa Pantanal (CPAP) |
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