Data/hora: 10/06/2024 12:06:37

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas
Data corrente: | 13/09/2023
Data da última atualização: | 14/09/2023
Autoria: | LIMA, J. R.; SILVA, C. M.; FELBERG, I.; GOUVÊA, L. DE P.; GALDEANO, M. C.; CALDEIRA, R. F.; AZEVEDO, T. de L.
Afiliação: | JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Título: | Obtenção de concentrado proteico de lentilha.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
Páginas: | 4 p.
Série: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 249)
ISSN: | 2965-5153
Idioma: | Português
Notas: | Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Conteúdo: | A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Palavras-Chave: | Extração alcalina; Precipitação ácida; Proteínas vegetais alternativas.
Thesagro: | Extração; Lens Culinaris; Processamento; Proteína Vegetal; Tecnologia de Alimento.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156657/1/CT-249-CP-03-23-12set2023.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (15549-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS