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Biblioteca(s): | Embrapa Agricultura Digital.
Data corrente: | 09/01/2004
Data da última atualização: | 14/09/2006
Autoria: | CHAVES, J. B. P.; SILVA, F. C. da; CESAR, M. A. A.
Afiliação: | UFV. Embrapa Informática Agropecuária. USP/Esalq.
Título: | Controle de qualidade na produção e dos produtos açucarados.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | In: SILVA, F. C. da; CESAR, M. A. A.; SILVA, C. A. B. da (Ed.). Pequenas indústrias rurais de cana-de-açúcar: melado, rapadura e açúcar mascavo. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2003.
Páginas: | p. 85-105.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Atributos de qualidade do açúcar mascavo, do melado e da rapadura. Indicadores da qualidade da matéria-prima (caldo de cana). Teor de açúcar no caldo. Acidez do caldo de cana (pH). Parâmetros não-convencionais (umidade, acidez volátil, matéria estranha). Rendimento. Açúcares e outros indicadores de qualidade físico-química dos produtos. Qualidade sensorial dos produtos. Qualidade microbiológica do açúcar mascavo, do melado e da rapadura. Qualidade microscópica do açúcar mascavo, do melado e da rapadura. Parâmetros para fins de certificação socioambiental. Planos de amostragem. Considerações técnicas de qualidade inerentes ao produto. Reciclagem e tratamento de resíduos - aproveitamento. Reciclagem dos subprodutos da produção de açúcar mascavo, de melado e de rapadura. Aproveitamento da ponta/palmito da cana-de-açúcar. Aproveitamento do bagaço da cana-de-açúcar. Aproveitamento da espuma (borra) da limpeza da garapa.
Palavras-Chave: | Produtos açucarados.
Thesagro: | Produção; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agricultura Digital (CNPTIA)