| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
05/12/2018 |
|
Data da última atualização: |
06/06/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
TORREZAN, R.; SILVA, P. S. da; PACHECO, I. da S.; SÁ, D. de G. C. F. de. |
|
Afiliação: |
RENATA TORREZAN, CTAA; Priscila Santos da Silva, UERJ; Ingrid da Silva Pacheco, UERJ; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA. |
|
Título: |
Avaliação sensorial de cocadas elaboradas com albúmen sólido de coco verde e polpas de frutas tropicais. |
|
Ano de publicação: |
2018 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA, 2018. |
|
Páginas: |
6 p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
CBCTA. 13 a 16 de agosto. |
|
Conteúdo: |
A cocada é um doce à base de coco maduro, tradicional em várias regiões do mundo, muito apreciada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi definir as formulações de cocadas mais adequadas sensorialmente elaboradas a base de albúmen sólido de coco verde, adicionadas de frutas tropicais, visando proporcionar uma melhoria de sabor e a redução da quantidade do açúcar adicionado. Foram elaboradas doze formulações de cocadas de consistência cremosa com a adição de polpas de umbu, mamão, abacaxi e manga, além de açúcar e pectina comercial. A avaliação da aceitação sensorial foi realizada por meio de escala hedônica de 7 pontos, com 80 a 120 consumidores. Avaliou-se também a percepção dos consumidores com relação ao ideal de doçura, sabor da fruta adicionada e consistência das cocadas formuladas. Todas as formulações avaliadas obtiveram uma boa aceitação sensorial, apresentando índice de aprovação que variou de 55 a 89% (notas de 5 a 7). As formulações preferidas quanto à aceitação global foram aquelas adicionadas de 20% de açúcar, independente da fruta adicionada. Estas amostras também foram classificadas como cocada cremosa com ?consistência ideal? e ?doçura ideal?. |
|
Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Cocada cremosa; Doce de fruta; Escala do ideal. |
|
Thesagro: |
Tecnologia de Alimento. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/187770/1/Trabalho-cocada-sensorial-final-RTorrezan-CBCTA-2018.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02120nam a2200229 a 4500
001 2100738
005 2023-06-06
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aTORREZAN, R.
245 $aAvaliação sensorial de cocadas elaboradas com albúmen sólido de coco verde e polpas de frutas tropicais.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., Belém, Pará, 2018. O Uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Anais... Belém: SBCTA$c2018
300 $a6 p.
500 $aCBCTA. 13 a 16 de agosto.
520 $aA cocada é um doce à base de coco maduro, tradicional em várias regiões do mundo, muito apreciada no Brasil. O objetivo deste trabalho foi definir as formulações de cocadas mais adequadas sensorialmente elaboradas a base de albúmen sólido de coco verde, adicionadas de frutas tropicais, visando proporcionar uma melhoria de sabor e a redução da quantidade do açúcar adicionado. Foram elaboradas doze formulações de cocadas de consistência cremosa com a adição de polpas de umbu, mamão, abacaxi e manga, além de açúcar e pectina comercial. A avaliação da aceitação sensorial foi realizada por meio de escala hedônica de 7 pontos, com 80 a 120 consumidores. Avaliou-se também a percepção dos consumidores com relação ao ideal de doçura, sabor da fruta adicionada e consistência das cocadas formuladas. Todas as formulações avaliadas obtiveram uma boa aceitação sensorial, apresentando índice de aprovação que variou de 55 a 89% (notas de 5 a 7). As formulações preferidas quanto à aceitação global foram aquelas adicionadas de 20% de açúcar, independente da fruta adicionada. Estas amostras também foram classificadas como cocada cremosa com ?consistência ideal? e ?doçura ideal?.
650 $aTecnologia de Alimento
653 $aAceitação sensorial
653 $aCocada cremosa
653 $aDoce de fruta
653 $aEscala do ideal
700 1 $aSILVA, P. S. da
700 1 $aPACHECO, I. da S.
700 1 $aSÁ, D. de G. C. F. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
|
Data corrente: |
26/03/2012 |
|
Data da última atualização: |
26/03/2012 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
MONTEIRO, P. M. F. O; MELLO FILHO, O. L.; NEIVA, L. C. S.; NUNES, M. R.; NUNES JÚNIOR, J.; TOLEDO, R. M. C. P.; VIEIRA, N. E.; FARIAS NETO, A. L.; MOREIRA, C. T.; MEYER, M. C.; SEII, A. H.; CÂMARA, A. R.; VAZ BISNETA, M. |
|
Afiliação: |
P. M. F. O MONTEIRO, Emater-GO; ODILON LEMOS DE MELLO FILHO, CNPSO; L. C. S. NEIVA, Emater-GO; M. R. NUNES, Emater-GO; J. NUNES JÚNIOR, CTPA; R. M. C. P. TOLEDO, Emater-GO; N. E. VIEIRA, CTPA; AUSTECLINIO LOPES DE FARIAS NETO, CPAMT; CLAUDETE TEIXEIRA MOREIRA, CPAC; MAURICIO CONRADO MEYER, CNPSO; A. H. SEII, CTPA; A. R. CÂMARA, CTPA; M. VAZ BISNETA, Universidade Federal de Goiás. |
|
Título: |
Extensão de registro da cultivar de soja BRSGO 8360 para Bahia e Maranhão. |
|
Ano de publicação: |
2011 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 32., 2011, São Pedro, SP. Resumos expandidos... Londrina: Embrapa Soja, 2011. p. 286-287. Editado por Adilson de Oliveira Junior, Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite. |
|
Idioma: |
Português |
|
Thesagro: |
Soja; Variedade. |
|
Thesaurus NAL: |
Cultivars; Soybeans; Varieties. |
|
Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/41804/1/monteirop.286-287.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01057naa a2200313 a 4500
001 1920399
005 2012-03-26
008 2011 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aMONTEIRO, P. M. F. O
245 $aExtensão de registro da cultivar de soja BRSGO 8360 para Bahia e Maranhão.
260 $c2011
650 $aCultivars
650 $aSoybeans
650 $aVarieties
650 $aSoja
650 $aVariedade
700 1 $aMELLO FILHO, O. L.
700 1 $aNEIVA, L. C. S.
700 1 $aNUNES, M. R.
700 1 $aNUNES JÚNIOR, J.
700 1 $aTOLEDO, R. M. C. P.
700 1 $aVIEIRA, N. E.
700 1 $aFARIAS NETO, A. L.
700 1 $aMOREIRA, C. T.
700 1 $aMEYER, M. C.
700 1 $aSEII, A. H.
700 1 $aCÂMARA, A. R.
700 1 $aVAZ BISNETA, M.
773 $tIn: REUNIÃO DE PESQUISA DE SOJA DA REGIÃO CENTRAL DO BRASIL, 32., 2011, São Pedro, SP. Resumos expandidos... Londrina: Embrapa Soja, 2011. p. 286-287. Editado por Adilson de Oliveira Junior, Odilon Ferreira Saraiva, Regina Maria Villas Bôas de Campos Leite.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
