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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
30/11/2023 |
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Data da última atualização: |
20/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BATISTA, R. T.; GALDEANO, M. C.; SANTOS, M. B.; HIDALGO CHÁVEZ, D. W.; CARVALHO, C. W. P. de. |
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Afiliação: |
RAFAELLA TORRES BATISTA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; MONIQUE BARRETO SANTOS, UFRRJ; DAVY WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, UFRRJ; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA. |
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Título: |
Effect of transglutaminase on whole grain gluten-free pasta based on chickpea and pearl millet. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
SLACAN. Pôster 168139. |
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Conteúdo: |
Gluten-free whole grain pasta is a suitable food option as a main meal for celiac patients and individuals seeking healthier food options. However, it is often does fails to meet consumers expectations in terms of texture and flavor. This study aimed to evaluate the use of pre-cooked blend of whole grain millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) (54%) and chickpea (56%) flours by extrusion cooking (moisture of 36%) added of transglutaminase (Tgase) to produce gluten-free pasta. The pre-cooked flours were added of three Tgase levels (0.5, 1.25, and 2%) and incubated in three times (15, 35, and 45min). |
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Palavras-Chave: |
Enzyme; Extrusion cooking. |
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Thesaurus Nal: |
Cooking; Cooking quality; Extrusion; Food processing; Food technology. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
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Data corrente: |
04/12/2017 |
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Data da última atualização: |
04/12/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
FAGUNDES, P. R. R.; MAGALHAES JUNIOR, A. M. de; NUNES, C. D. M.; FRANCO, D. F.; AZAMBUJA, I. H. V.; MARTINS, J. F. da S.; PETRINI, J. A.; FILIPPINI ALBA, J. M.; MATTOS, M. L. T.; BRITO, G. G. de; SCIVITTARO, W. B.; ANDRES, A. |
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Afiliação: |
PAULO RICARDO REIS FAGUNDES, CPACT; ARIANO MARTINS DE MAGALHAES JUNIOR, CPACT; CLEY DONIZETI MARTINS NUNES, CPACT; DANIEL FERNANDEZ FRANCO, CPACT; ISABEL HELENA VERNETTI AZAMBUJA, CPACT; JOSE FRANCISCO DA SILVA MARTINS, CPACT; JOSE ALBERTO PETRINI, CPACT; JOSE MARIA FILIPPINI ALBA, CPACT; MARIA LAURA TURINO MATTOS, CPACT; GIOVANI GREIGH DE BRITO, CPACT; WALKYRIA BUENO SCIVITTARO, CPACT; ANDRE ANDRES, CPACT. |
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Título: |
Arroz irrigado: tipos especiais de arroz e sua aplicação na agricultura familiar. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: WOLFF, L. F.; MEDEIROS, C. A. B. (Ed.). Alternativas para a diversificação da agricultura familiar de base ecológica. Pelotas: Embrapa Clima Temperado, 2017. 145 p. (Embrapa Clima Temperado. Documentos, 443). |
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Páginas: |
124-135 |
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Idioma: |
Português |
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Thesagro: |
Arroz Irrigado. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168074/1/Ariano-magalhaes-Documento-443-web.pdf
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Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
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