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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
20/10/2017 |
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Data da última atualização: |
07/02/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
QUEIROZ, V. A. V.; AGUIAR, A. da S.; MENEZES, C. B. de; CARVALHO, C. W. P. de; PAIVA, C. L.; FONSECA, P. C.; CONCEIÇÃO, R. R. P. da. |
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Afiliação: |
VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Aline da Silva Aguiar, Centro Universitário de Sete Lagoas - UNIFEMM; CICERO BESERRA DE MENEZES, CNPMS; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; Caroline Liboreiro Paiva, Universidade Federal de Minas Gerais; Patrícia Costa Fonseca, Centro Universitario de Sete Lagoas - UNIFEMM; Renata Regina Pereira da Conceição, Universidade Federal de Minas Gerais. |
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Título: |
A low calorie and nutritive sorghum powdered drink mix: influence of tannin on the sensorial and functional properties. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
Journal of Cereal Science, London, v. 79, p. 43-49, 2018. |
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DOI: |
10.1016/j.jcs.2017.10.001 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Publicado online em 4 out. 2017. |
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Conteúdo: |
Sorghum tannins are excellent antioxidants and may contribute to the health although their astringency is believed to be objectionable. This work aims to develop a low calorie and nutritive powdered drink mix with tannin-sorghum (PDT-3670) and tannin-free sorghum (PDTF-7064) extruded flours and to evaluate their sensorial, nutritional and functional properties. Both products were accepted on all attributes with acceptance from 70.9 to 93.2%. PDT-3670 had greater purchase intention than PDTF-7064 and better acceptability for flavor and overall acceptability. There was no difference in the aroma, texture and color acceptability between the two products. The antioxidant activity, phenols, tannins and anthocyanin contents were higher in the PDT-3670 powdered drink, having potential functional properties. Chemical analyzes indicated that both powdered formulates may be potential sources of fiber (7.9 e9.1 g/100 g) and proteins (18.5 g/100 g). The serving size dissolved in water had 126.5e128.3 kcal and dissolved in milk 214e215.18 kcal. The tannin did not negatively influence the acceptance of drinks, and improved their functional properties. This nutritive and low calorie sorghum powdered drink mix has potential to be introduced, especially, into the gluten-free food market and can bring health benefits to the consumers. |
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Palavras-Chave: |
Antioxidantes dietéticos; Condensed tannins; Dietary antioxidants; Produtos de sorgo; Sorghum bicolor L Moench; Sorghum products; Taninos Condensados. |
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Thesagro: |
Antioxidante; Bebida; Nutrição humana; Sorghum bicolor; Tanino. |
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Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02465naa a2200361 a 4500
001 2078355
005 2018-02-07
008 2018 bl uuuu u00u1 u #d
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500 $aPublicado online em 4 out. 2017.
520 $aSorghum tannins are excellent antioxidants and may contribute to the health although their astringency is believed to be objectionable. This work aims to develop a low calorie and nutritive powdered drink mix with tannin-sorghum (PDT-3670) and tannin-free sorghum (PDTF-7064) extruded flours and to evaluate their sensorial, nutritional and functional properties. Both products were accepted on all attributes with acceptance from 70.9 to 93.2%. PDT-3670 had greater purchase intention than PDTF-7064 and better acceptability for flavor and overall acceptability. There was no difference in the aroma, texture and color acceptability between the two products. The antioxidant activity, phenols, tannins and anthocyanin contents were higher in the PDT-3670 powdered drink, having potential functional properties. Chemical analyzes indicated that both powdered formulates may be potential sources of fiber (7.9 e9.1 g/100 g) and proteins (18.5 g/100 g). The serving size dissolved in water had 126.5e128.3 kcal and dissolved in milk 214e215.18 kcal. The tannin did not negatively influence the acceptance of drinks, and improved their functional properties. This nutritive and low calorie sorghum powdered drink mix has potential to be introduced, especially, into the gluten-free food market and can bring health benefits to the consumers.
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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Biblioteca |
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Registro |
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| Registros recuperados : 8 | |
| 1. |  | MATOS, R. M. B.; SILVA, E. M. R. da; BRASIL, F. da C. Micorriza arbuscular e matéria orgânica na aclimatização de mudas de bananeira, cultivar Nanicão. Bragantia, Campinas, v. 61, n. 3, p. 277-283, set./dez. 2002. Arbuscular mycorrhizal and organic matter on the acclimatization of banana-tree seedlings, cv. nanicão.| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 2. | | ARAÚJO, A. P.; FERNANDES, A. M.; KUBOTA, F. Y.; BRASIL, F. C.; TEIXEIRA, M. G. Sample size for measurement of root traits on common bean by image analysis. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 39, n. 4, p. 313-318, abr. 2004 Título em português: Tamanho da amostra para determinação de caracteres radiculares do feijoeiro pela análise de imagens.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 3. | | BRASIL, F.; AYARZA, M.; ALVES, B. J. R.; URQUIAGA, S.; OLIVEIRA, O. C.; GALINDO, L. L. G.; BODDEY, R. M. Influencia de Stylosanthes guianensis na biomassa vegetal de um consorcio com Brachiaria ruziziensis na regiao dos cerrados. In: REUNIAO ANUAl DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 35., 1998, Botucatu, SP. Anais... Botucatu: SBZ, 1998. v.2. p.70-72.| Biblioteca(s): Embrapa Cerrados. |
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| 4. | | MATOS, P. S.; FONTE, S. J.; LIMA, S. S.; PEREIRA, M. G.; KELLY, C.; DAMIEN, J. M.; MARCELO ANTONIOL FONTES; CHAER, G. M.; BRASIL, F. C.; ZONTA, E. Linkages among soil properties and litter quality in agroforestry systems of Southeastern Brazil. Sustainability, v. 12, 9752, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 5. | | FAÇANHA, A. R.; FAÇANHA, A. L. O.; OLIVARES, F. L.; GURIDI, F.; SANTOS, G. de A.; VELLOSO, A. C. X.; RUMJANEK, V. M.; BRASIL, F.; SCHRIPSEMA, J.; BRAZ-FILHO, R.; OLIVEIRA, M. A de; CANELLAS, L. P. Bioatividade de ácidos húmicos: efeitos sobre o desenvolvimento radicular e sobre a bomba de prótons da membrana plasmática. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 37, n. 9, p. 1301-1310, set. 2002 Título em inglês: Humic acids bioactivity: effects on root development and on the plasma membrane proton pump.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 6. | | OLIVEIRA, G. M.; OLIVEIRA, R. B.; OLIVEIRA, R. S. S.; SANTOS, L. L.; SOARES, R. M.; RODOVALHO, L. S.; SANTANA, I. K. S.; FREITAS, F. C.; BALIERO, F. C.; BRASIL, F. C.; ZONTA, E. Desenvolvimento Inicial de Leguminosas Arbóreas e Mamona em Solo Contaminado com Óleo Bruto. CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 31., 2007, Gramado. Resumo| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| 7. | | FREITAS, W. K. de; MAGALHÃES, L. M. S.; RESENDE, A. S. de; BRASIL, F. da C.; VIVÉS, L. da R.; PINHEIRO, M. A. S.; LIMA FILHO, P.; LUZ, R. V. Invasion impact of Artocarpus heterophyllus LAM (Moraceae) at the edge of an Atlantic Forest fragment in the municipality of Rio de Janeiro, Brazil. Bioscience Journal, Uberlândia, v. 33, n. 2, p. 422-433, mar./apr.. 2017.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 8. | | CARVALHO, J. T. de; CALETTI, R. P. K.; JORGE, M. F.; NASCENTES, A. L.; BRASIL, F. da C.; SILVA, L. D. B. da; CAMPOS, D. V. B. de; FRANCISCO, J. P. Produção de plástico biodegradável a partir de Aloe vera e Ipomoea batatas (L.). Contribuciones a Las Ciencias Sociales, v. 16, n. 12, p. 33635-33650, 2023.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 4 |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| Registros recuperados : 8 | |
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| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
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