Data/hora: 03/06/2024 15:31:26

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 03/12/2012
Data da última atualização: | 11/01/2013
Autoria: | BOTREL, N.; OLIVEIRA, V. R.
Afiliação: | NEIDE BOTREL, CNPH; VALTER RODRIGUES OLIVEIRA, CNPH.
Título: | Cultivares de cebola e alho para processamento.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v. 30, n. 2, p. S8420-S8434, jul. 2012. Suplemento.
Idioma: | Português
Notas: | Trabalho apresentado no 52. Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, 2012.
Conteúdo: | Importancia econômica. Aspectos nutricionais. Composição. Nutrientes essenciais. Flavonoides. Flavonois. Antocianinas. Frutooligossacarideos. Compostos de enxofre. Teors de favonoides em cultivares de cebola. Efeito da cura na composição química da cebola. Efeito do cozimento na composição química da cebola.Produtos processados de cebola e alho. Caracteríricas desejáveis nas cultivares para processamento. Teor de sólidos totais. Pungência. Acúcares redutores. Cor. Capacidade de reidratação. Cultivares de cebola e alho para processamento industrial.
Palavras-Chave: | Allim sativum.
Thesagro: | Alho; Allium cepa; Cebola; Conserva; Eficiencia nutricional; Processamento minimo.
Thesaurus Nal: | pasta.
Categoria do assunto: | F Plantas e Produtos de Origem Vegetal
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/71208/1/PAL41CBO-522012.pdf
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (38266-1) - UPC - AA - DD -  -  -  - DIS