Data/hora: 10/06/2024 19:01:46

Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 30/04/2020
Data da última atualização: | 30/04/2020
Autoria: | CARVALHO, V. D. de; CHAGAS, S. H. de R.; CHALFOUN, S. M.; BOTREL, N.; JUSTE JUNIOR, E. S. G.
Afiliação: | Vânia Déa de Carvalho, Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Minas Gerais - EPAMIG; Sílvio Júlio de Rezende Chagas, Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Minas Gerais - EPAMIG; Sara Maria Chalfoun, Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Minas Gerais - EPAMIG; Neide Botrel, Empresa de Pesquisa Agropecuaria de Minas Gerais - EPAMIG; Eufêmio Steiner Gomes Juste Junior, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL.
Título: | Relação entre a composição físico-química e química do grão beneficiado e a qualidade de bebida do café. 1 - Atividades de polifenoloxidase e peroxidase, índice de coloração de acidez.
Ano de publicação: | 1994
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 3, p. 449-454, mar. 1994.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Relationship between the physical-chemical and chemical composition of green coffee and the quality of coffee beverage. 1 - Polyphenoloxidase and peroxidase activity, color index and titratable acidity.
Conteúdo: | Com a finalidade de estaelecer um metodo objetivo de avaliacao da qualidade do cafe (Coffea arabica L.) foram determinadas as atividades de polifenoxidase e peroxidase e os valores de acidez titulavel e indice de coloracao, de cafes previamente classificados pela bebida atraves de prova de xicara como "estritamente mole", "mole", "apenas mole", 'dura", "riada" e "rio". Foi concluido que: a) as atividades enzimativas da polifenolaxidase me peroxidase e os valores de indice de coloracao aumentaram, enquanto a acidez decresceu com a melhoria da qualidade do cafe; b) os cafes beneficiados podem ser classificados qualitativamente pelo indice de coloracao e atividade da polifenoloxidase.
Palavras-Chave: | Avaliacao sensorial; Composicao.
Thesagro: | Bebida; Café; Coffea Arábica; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/212669/1/Relacao-entre-a-composicao-fisico-quimica.pdf
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Exemplares: | AI-SEDE - (64639-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS