Data/hora: 10/06/2024 08:03:41

Biblioteca(s): | Embrapa Pantanal.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 2
Data corrente: | 02/05/2011
Data da última atualização: | 18/02/2013
Autoria: | ARAUJO FILHO, D. G. de; EIDAM, T.; BORSATO, A. V.; RAUPP, D. da S.
Afiliação: | DJALMA GOMES DE ARAÚJO FILHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; TÂNIA EIDAM, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; AURELIO VINICIUS BORSATO, CPAP; DORIVALDO DA SILVA RAUPP, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA.
Título: | Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária.
Ano de publicação: | 2011
Fonte/Imprenta: | Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 33, n. 2, p. 207-214, 2011.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O consumo de hortaliças desidratadas tem sido estimulado pela praticidade de uso, maior tempo de conservação comparado à in natura e possibilidade de aproveitamento da produção excedente, reduzindo efeitos de sazonalidade. A pesquisa propôs produzir uma farinha de beterraba com a aplicação de procedimentos tecnológicos simples e disponíveis para grande parte dos pequenos produtores. Foram comparados diferentes cortes de beterraba, longitudinais (long 2; 4,5; 9 mm) e transversais (trans 2; 4,5; 9 mm), quanto ao tempo de secagem e de trituração, taxa de secagem, rendimento em produto farináceo e sua granulometria. Considerando que a taxa de secagem foi baixa, que o tempo de permanência do produto no secador foi baixo, que a farinha apresentou baixa granulometria, bem como a facilidade de preparo de fatias, os tratamentos em palito de 4,5 mm de espessura foram recomendados para a produção de farinha de beterraba. A farinha apresentou teor destacado para a fibra alimentar, carboidrato, proteína, total de minerais, e reduzido para lipídeo.
Palavras-Chave: | Alimentos funcionais.
Thesagro: | Secagem.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Pantanal (CPAP)
Exemplares: | CPAP - (57926-1) - UPC - SP - PP - SP17439 -  - 17439 - DIS