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Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 10/12/2003
Data da última atualização: | 15/05/2018
Autoria: | POLICARPO, V. M.; RESENDE, J.; ENDO, E.; MARCUSSI, B.; CASTRO, F. T.; JORGE, E. C.; BORGES, S. V.; CAVALCANTI, N. de B.
Afiliação: | NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA.
Título: | Aprovechamiento de la pulpa de umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde como alternativa para la producción de dulces en masa.
Ano de publicação: | 2003
Fonte/Imprenta: | Alimentaria, Madrid, n. 344, p. 75-78, 2003.
Idioma: | Espanhol
Conteúdo: | El aprovechamiento del umbu (Spondias tuberosa, Arr. Cam.) verde se presenta como alternativa para reducir las pérdidas pos-cosecha en su estado maduro. El efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre las características físicas, químicas y sensoriales en dulce en masa de umbu verde fueron investigados. Resultados mostraron que la adición de pectina y jarabe de glucosa aumentaron el rendimiento en relación a la pulpa y posibilitaron la produción de un dulce de corte a una menor concentración de sólidos solubles; no hubo diferencia significativa para el pH y promovieron el aumento de la actividad de agua. Los resultados del análisis microbiológico de los dulces se mostraron negativos en cuanto a la presencia de coliformes totales (< 3 NPM/g) en todas las diluciones y el conteo de hongos y levaduras fue menor de 10 ufc (unidades formadoras de colónias)/ml, mostrando que los mismos fueron obtenidos dentro de los patrones de higiene recomendados por la legislación.
Palavras-Chave: | Planta nativa.
Thesagro: | Composição Química; Doce; Picles; Polpa; Spondias Tuberosa; Umbu.
Thesaurus Nal: | Spondias.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176862/1/Separata-01296.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (27607-1) - UPC - AP - PP - 01296 -  - 01296 - DIS