Data/hora: 14/06/2024 05:21:26

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	20/07/2000	
Data da última atualização: 	06/05/2020	
Autoria: 	BORGES, S. V.; CAL-VIDAL, J.	
Afiliação: 	Soraia V. Borges, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL; José Cal-Vidal, Escola Superior de Agricultura de Lavras - ESAL.	
Título: 	Análise higroscópica e microestrutural de frutas desidratadas.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 5, p. 815-821, maio 1994.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Hygroscopic and microstructural analyses of dehydrated fruits.	
Conteúdo: 	O comportamento higroscópico de frutas desidratadas (Carica papaya, Musa sp e Mangifera indica) foi analisado tomando-se por base as isotermas e a cinética de adsorção d'água em várias condições ambientais de temperatura (10,20 e 40ºC) e umidade relativa (33-87%). A composição química e a microestrutura também foi pesquisada. Os resultados mostraram influência dos açúcares sobre o conteúdo de umidade de equilíbrio. Estes produtos apresentaram estrutura porosa, e a taxa de adsorção d´água pela banana e pela manga foi influenciada pela temperatura e umidade relativa ambientais e pela quantidade de água adsorvida.	
Palavras-Chave: 	Microestrutura.	
Thesagro: 	Açúcares; Composição Química; Umidade Relativa.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/108564/1/analise.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (20257-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS