Data/hora: 03/06/2024 05:18:24

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Cocais.
Data corrente: | 13/09/2023
Data da última atualização: | 24/01/2024
Autoria: | BENEVIDES, S. D.; WURLITZER, N. J.; NUNES, G. M. V. C.; GARRUTI, D. dos S.; SOUSA, P. H. de M.; BESSA, J. R.; CHAGAS, B. A.; SOUZA, A. C. R. de.
Afiliação: | SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; GUILHERMINA MARIA VIEIRA C NUNES, CPACP; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; PAULO HENRIQUE DE MACHADO SOUSA, Universidade Federal do Ceará; JULIANA RABEILO BESSA, Universidade Federal do Ceará; BÁRBARA ALVES CHAGAS, Universidade Federal do Ceará; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT.
Título: | Tecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | Fortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243).
Idioma: | Português
Notas: | ODS 2.

Conteúdo:

O coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante  fonte  de  renda  para  os  coletores  tradicionais,  especialmente as  quebradeiras  de  coco  do  estado  do  Maranhão,  no  Brasil.  É  dotado  de aspectos  sensoriais  desejáveis  para  a  fabricação  de  novos  produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos  a  produtos  lácteos,  por  diversas  razões,  como  a  intolerância  à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base 
vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu.

Palavras-Chave: | Aceitação global; Amêndoa de coco; Substituto de queijo.
Thesagro: | Babaçu.
Thesaurus Nal: | Attalea speciosa; Babassu meal.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156647/1/BP-243.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CNPAT - (17103-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS
CPACP - (1804-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS