Data/hora: 05/06/2024 01:05:50

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos.	
Tipo da produção científica: 	Artigo em Periódico Indexado	
Circulação/Nível: 	B - 1	
Data corrente: 	14/01/2011	
Data da última atualização: 	14/01/2011	
Autoria: 	DAGUER, H.; STEPHAN, M. P.; BERSOT, L. dos S.	
Afiliação: 	HEITOR DAGUER, MAPA; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; LUCIANO DOS SANTOS BERSOT, UFPR.	
Título: 	Perfil eletroforético de lombo suíno adicionado de proteínas não cárneas.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v. 40, n. 2, p. 434-440, fev. 2010.	
DOI: 	10.1590/S0103-84782010005000011	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	A legislação brasileira permite a adição intencional de proteínas não cárneas em alguns produtos cárneos; entretanto, há poucas técnicas adaptadas e próprias para controle desses ingredientes. Na presente pesquisa, empregou-se a técnica de eletroforese em gel de poliacrilamida na presença de dodecil-sulfato de sódio (SDS-PAGE) para comparar amostras de carne suína (lombo), adicionadas de 1,5% de proteínas não cárneas (proteína isolada de soja e concentrado protéico de soro de leite). Mediante a padronização de dois protocolos distintos de extração (uréia 6M e Tris-HCl-SDS-mercaptoetanol) e a utilização de controles positivos e negativos, obtiveram-se perfis eletroforéticos típicos do músculo e das proteínas utilizadas. Ambas as extrações utilizadas foram adequadas para separação das proteínas do soro de leite das proteínas da carne, mas a visualização dos marcadores da soja não foi possível em razão da sobreposição de bandas.	
Palavras-Chave: 	Carnes; Fraudes; Proteínas não cárneas.	
Thesagro: 	Eletroforese.	
Categoria do assunto: 	X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/25449/1/2010-044.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CTAA - (10598-1) - UPC - AP - PP - 2010/044 -  - 2011.00024 - DIS