Data/hora: 30/05/2024 05:37:18

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Tipo da produção científica: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Data corrente: | 18/03/1997
Data da última atualização: | 31/08/2012
Autoria: | BELEIA, A.
Título: | Niveis de alfa amilase de farinhas de algumas cultivares de trigos brasileiros.
Ano de publicação: | 1982
Fonte/Imprenta: | Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.
Páginas: | 13 p.
Série: | (EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 5).
ISSN: | 0101-630X
Idioma: | Português
Conteúdo: | RESUMO - farinhas de algumas cultivares de trigo provenientes de Passo Fundo, RS e de Brasília, DF, foram comparadas quanto ao rendimento de moagem, teores de cinza e proteína, viscosidade máxima e conteúdo em alfa - amilase. A média do rendimento em farinhas para os trigos do sul, 71,8%, não foi estatisticamente diferente da media do rendimento para o trigo do cerrado, 74,2%. As médias para teores de proteína e cinza, das farinhas dos trigos do sul, foram 11, 66g/100g e 0,501g/100g, respectivamente. As médias para teores de proteína e cinza, das farinhas de trigo do cerrado, foram 12,59g/100g e 0,562g/100g, respectivamente. As médias da viscosidade máxima forma 435,4 U. A. e 577,3 U. A. para farinhas de trigo proveniente do sul e do cerrado, respectivamente. As médias das atividades enzimáticas das farinhas foram 10,3 m/min/g e 7,0 m/min/g, para farinhas de trigo provenientes do sul e do cerrado, respectivamente. A diferença entre as médias para atividade enzimática, de nove cultivares plantadas nos dois locais, foi estatisticamente significativa, sendo maior no sul que no cerrado, O coeficiente de correlação entre o logaritmo das viscosidade máxima e a atividade enzimática foi de -0,828, estatisticamente significativo ao nível de 1%, para o total de amostras examinadas. O coeficiente de correlação entre o nível de proteína e viscosidade máxima não foi estatisticamente significativo. .
Palavras-Chave: | Alfa-amilase; Cultivares; Cultivares de trigo; Farinhas; Peak viscosity; Qualidade tecnológica; Tritucum aestivum; Viscosidade máxima; Wheat cultivars; Wheat flours.
Thesagro: | Amido; Enzima; Farinha; Farinha de Trigo; Industrialização; Proteína; Trigo; Valor Nutritivo.
Thesaurus Nal: | alpha-amylase.

Categoria do assunto:

--
A Sistemas de Cultivo
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/65369/1/CTAA-DOCUMENTOS-005-NIVEIS-DE-ALFA-AMILASE-DE-FARINHA-DE-ALGUMAS-CULTIVARES-DE-TRIGOS-BRASILEIROS.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CPAMN - (12639-1) - EMB - FL - -- - FOL 2057 -  - FOL 2057 - DIS
AI-SEDE - (31562-1) - EMB - FL - -- - 06782 - CTAA - 06782 - DIS
CTAA - (7772-1) - UMT - FL - PP - BPE 0005 -  - 2005.00095 - DIS
CPAC - (16895-1) - EMB - FL - -- - FOL3458 -  - FOL3458 - DIS
CPAF-RR - (11850-1) - EMB - FL - -- - TRIGO - 015 -  - TRIG - 015 - DIS
CPATSA - (48278-1) - EMB - FL - PP - 02855 -  - 02855 - DIS