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Biblioteca(s): | Embrapa Trigo; Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente: | 27/02/2002
Data da última atualização: | 27/02/2002
Autoria: | BELEIA, A.; GROSSMANN, M. V. E.
Título: | Germinação Pré-Colheita de Trigo: Efeitos na Qualidade do Grãos e da Farinha
Ano de publicação: | 1990
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, V. 25, n.12, p. 1797-1804, dez.1990
Idioma: | Português
Conteúdo: | - Amostras de trigo do Paraná e São Paulo, que germinaram antes da colheita de 1986, devido A chuva, foram analisadas quanto às características físico-químicas dos grãos (peso hectolitro, composição química, propriedades de moagem) e propriedades reológicas e funcionais das farinhas. A germinagdo variou entre zero e 46,1%. 0 aumento do grau de germinação provocou diminuição do peso hectolitro, menor rendimento na moagern e aumento na produção de farinha de quebra. As propriedades reol6gicas das massas tamb6m foram afetadas, ocorrendo aumento do índice de tolerância (farinógrafo) e extensibilidade (extensógrafo) e diminuição da absorção de água (farin6grafo), resistência A extensão (extensógrafo) e viscosidade máxima (amilógrafo), com o aumento do grau. de germinação. Farinhas de trigos corn níveis de germinação entre 5 e 20%, produzirarn pães de boa qualidade, enquanto níveis superiores de germinação afetaram negativamente as características internas e externas dos pdes.
Palavras-Chave: | Características físico-químicas; características físico-químicas do trigo; qualidade de trigo.
Thesaurus Nal: | wheat.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

Exemplares:

AI-SEDE - (21592-1) - UMT - AP - -- - 63072081 - P474 -  - DIS
CNPT - (10161-1) - EMB - AP - -- -  -  -  - DIS