Data/hora: 03/06/2024 03:52:02

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Tipo da produção científica: | Autoria/Organização/Edição de Livros
Data corrente: | 17/11/2008
Data da última atualização: | 29/08/2011
Autoria: | BASTOS, M. do S. R. (Org.).
Afiliação: | Maria do Socorro Rocha Bastos, CNPAT.
Título: | Ferramentas da ciência e tecnologia para a segurança dos alimentos.
Ano de publicação: | 2008
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical: Banco do Nordeste do Brasil, 2008.
Páginas: | 440 p.
ISBN: | 978-85-7791-016-8
Idioma: | Português
Conteúdo: | Capítulo 1: Segurança microbiológica dos alimentos. Capítulo 2: Higienização na indústria de alimentos e segurança alimentar. Capítulo 3: Conservação de alimentos: térmica e não-térmica. Capítulo 4: Cadeia de frio: frutas e hortaliças. Capítulo 5: Análises instrumentais para a segurança dos alimentos. Capítulo 6: Toxicologia de alimentos. Capítulo 7: Embalagens ativas para alimentos. Capítulo 8: Treinamento e preparação de mão-de-obra para a segurança dos alimentos. Capítulo 9: Uso da análise de risco como ferramenta para garantia da qualidade dos alimentos. Capítulo 10: Boas práticas agrícolas: a segurança vem do campo. Capítulo 11: A produção integrada de frutas como ferramenta para a gestão da segurança dos alimentos. Capítulo 12: Gestão ambiental. Capítulo 13: Aplicação de programas de boas práticas de fabricação a pequenas e microempresas. Capítulo 14: Transporte e distribuição de alimentos. Capítulo 15: Análises de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) na produção de alimentos. Capítulo 16: Microbiologia preditiva: revisão. Capítulo 17: Controle estatística de processos (CEP). Capítulo 18: Rastreabilidade e segurança dos alimentos. Capítulo 19: Planos de recolhimento de alimentos. Capítulo 20: Certificação na produção dos alimentos. Capítulo 21: Auditorias em programas de certificação aplicados a sistemas de qualidade e de segurança de alimentos. Capítulo 22: A atuação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) na fiscalização e segurança dos alimentos.
Palavras-Chave: | ANVISA; Cadeia de alimentos; Cadeia de frio; Cadeia de frito; Certificação; Certificação de alimento; Ciência; Ciência e tecnologia de alimentos; Conservação de alimento; Conservaçõ de alimento; Embralagem; Gestão ambiental; Qualidade do alimento; Qualidade dos alimentos; Segurança de alimentos; Tecnologia de alimentos; Transporte de alimento.
Thesagro: | Bromatologia; Conservação; Embalagem; Higiene; Higiene de Alimento; Microbiologia de alimento; Preservação de alimento; Processamento; Qualidade; Segurança Alimentar; Tecnologia de Alimento; Toxicologia; Transporte.

Categoria do assunto:

--
Q Alimentos e Nutrição Humana
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia

Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)

Exemplares:

CPAMN - (23271-1) - EMB - LV - PP - 664.4 - B327f - 2008.00230 - DIS
AI-SEDE - (45870-1) - EMB - LV - -- - CNPAT - B327f - 2009.00394 - DIS
AI-SEDE - (45870-2) - EMB - LV - -- - CNPAT - B327f - 2009.00396 - DIS
CPATSA - (39664-1) - EMB - LV - PP - 641.4 - B327f - 2008.00369 - DIS
CNPA - (22080-1) - EMB - LV - -- - 641.4 - B327f - 009-09 - DIS
CNPS - (14160-1) - EMB - LV - -- - 641.4 - B327f - 09.00105 - DIS
CPAF-AP - (14639-1) - EMB - LV - PP - 664 - B327f - 2009.00150 - DIS
CPATC - (20666-1) - EMB - LV - PP - 664 - B327f - 2009.27 - DIS
CNPAT - (10798-1) - UMT - LV - PP - 641.4 - B327f - 2008.03156 - DIS
CNPAT - (10798-2) - UMT - LV - PP - 641.4 - B327f - 2009.03207 - DIS
CNPC - (21731-1) - EMB - LV - PP - 641.4 - B327f - 2008.03825 - DIS
CNPMF - (25423-1) - EMB - LV - -- - 641.4 - B327f - 2009.0029 - DIS
CTAA - (10118-1) - EMB - LV - PP - 641.4 - B327f - 2010.00003 - DIS
CENARGEN - (32636-1) - ADD - LV - PP - 664 - B327f - 2010.023 - DIS
CNPH - (35476-1) - EMB - LV - -- - 641.4 - B327f - 2009.158 - DIS
CPAF-RR - (13969-1) - EMB - LV - PP - 641.4 - B327f - 2014.004 - DIS
CPACP - (983-1) - EMB - LV - PP - 641.4 - B327f - 2014.00443 - DIS
CNPF - (52694-1) - EMB - LV - PP - LV4351 -  - 14.04351 - DIS
CNPAF - (33762-1) - EMB - LV - PP - 641.4 - B327f - 2015.094 - DIS