Data/hora: 02/06/2024 15:52:08

Biblioteca(s): | Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Arroz e Feijão.
Tipo da produção científica: | Artigo em Periódico Indexado
Circulação/Nível: | B - 2
Data corrente: | 30/03/2015
Data da última atualização: | 11/03/2016
Autoria: | BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, A. V.; RIOS, A. de O.; MACIEL, R. de A.; BERRIOS, J. de J.
Afiliação: | PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRO DE OLIVEIRA RIOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL; RENAN DE ALMEIDA MACIEL, UNIVERSIDADE FEDEAL DO PARÁ; JOSE DE J. BERRIOS, USDA-ARS.
Título: | Expanded gluten-free extrudates made from rice grits and bandinha (bean) flour mixes: main quality properties.
Ano de publicação: | 2015
Fonte/Imprenta: | Journal of Food Processing and Preservation, Westport, v. 39, n. 6, p. 2267-2275, Dec. 2015.
ISSN: | 1745-4549
DOI: | 10.1111/jfpp.12472
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | The effect of extrusion operating conditions on main quality properties of gluten-free expanded snack-type products, developed from rice grits and bandinha flour formulations, was studied. The protein content in the extrudate varied from 9.44 to 14.74 g/100 g for formulations containing 13 and 47% bandinha flour, respectively, processed at 85C and 15% feed moisture. Apparent density and the radial expansion index of the extrudate were significantly (P < 0.05) affected by bean flour content, moisture content, temperature and the interaction between moisture content × temperature. The most suitable extrusion conditions were 30 g/100 g bean flour content, 14 g/100 g moisture content and 80C die temperature, which resulted in a product with a high radial expansion index and crude protein of 9.5 and 13 g/100 g, respectively, and a low apparent density of 0.20 g/cm3.
Palavras-Chave: | Bandinha de feijão.
Thesagro: | Arroz; Extrusão; Feijão; Glutén; Valor nutritivo.
Thesaurus Nal: | Extrusion; Flour; Gluten-free foods; Grits (particle size); Nutritive value.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/135207/1/jfpp.pdf
Registro original: | Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)

Exemplares:

CNPAF - (33247-1) - UPC - AP - DD - 2015.010 -  - 2015.010 - DIS
CPATU - (51844-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS