Data/hora: 14/06/2024 01:47:52

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 08/09/2004
Data da última atualização: | 11/04/2024
Autoria: | BARBOSA JÚNIOR, J. L.; RIBEIRO, S. C. A.; ANTÔNIO, G. C.; AZOUBEL, P. M.; MURR, F. E. X.
Afiliação: | PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Título: | Avaliação do efeito da concentração e da temperatura na desidratação osmótica de abóbora utilizando metodologia de superfície de resposta.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. Anais... Recife: SBCTA, 2004.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da temperatura (12 a 33°C) e da concentração de cloreto de sódio (3 a 17% p/p) na perda de água (PA) e no ganho de sólidos (GS) durante a desidratação osmótica de abóbora. Observou-se que, na faixa estudada, quanto maior a temperatura e a concentração maior foi a PA e o GS e a concentração de NaCl mostrou ser a variável de maior influência no processo.
Palavras-Chave: | Efeito da temperatura.
Thesagro: | Abóbora; Desidratação Osmótica; Temperatura.
Thesaurus Nal: | Pumpkins; Temperature.
Categoria do assunto: | A Sistemas de Cultivo
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CPATSA/29979/1/OPB826.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (29979-1) - UPC - AA - CD - 292 -  -  - DIS