Data/hora: 12/06/2024 20:14:36

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Tipo da produção científica: | Resumo em Anais de Congresso
Data corrente: | 09/08/2005
Data da última atualização: | 09/10/2023
Autoria: | SILVA, F. O. da; AZOUBEL, P. M.
Afiliação: | FRANCINAIDE OLIVEIRA DA SILVA, UPE; PATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
Título: | Desidratação osmótica de manga Tommy Atkins.
Ano de publicação: | 2005
Fonte/Imprenta: | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 9., 2005, Recife. Anais... Recife: FACEPE; CNPq, 2005.
Páginas: | p. 55-56.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Para o estudo da desidratação osmótica de manga foram realizados ensaios preliminares com intuito de definir a padronização das amostras de fruta e a faixa de tempo de imersão a serem utilizados no processamento. Dessa forma, os experimentos foram conduzidos com mangas com sólidos solúveis em torno de 15,5oBrix, acidez de 0,6% ácido cítrico e pH de 3,86, cortadas em retângulos cm o auxílio de cortadores projetado para este fim. A faixa de tempo a ser utilizada no planejamento experimental foi definida através da realização da cinética de desidratação osmótica das amostras de manga na temperatura de 30oC, onde foi escolhido o intervalo de 60 a 150 minutos de imersão.
Palavras-Chave: | Cinética.
Thesagro: | Desidratação Osmótica; Manga.
Thesaurus Nal: | Mangoes.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/199470/1/DESIDRATACAO-OSMOTICA-DE-MANGA-TOMMY-ATKINS.pdf
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (31725-1) - UPC - RA - PP - 607 - J82a -  - DIS