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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
08/05/2019 |
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Data da última atualização: |
20/08/2019 |
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Autoria: |
PFLANZER, S. B.; GOMES, C. L.; FELÍCIO, P. E. de. |
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Afiliação: |
Sérgio Bertelli Pflanzer, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Tecnologia de Alimentos; Carolina Lugnani Gomes, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Alimentos e Nutrição; Pedro Eduardo de Felício, Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP/Faculdade de Engenharia de Alimentos/Departamento de Tecnologia de Alimentos. |
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Título: |
Delayed carcass chilling improves tenderness of the beef gluteus medius muscle. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 54, e00099, 2019. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Título em português: Resfriamento lento das carcaças melhora a maciez do músculo gluteus medius bovino. |
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Conteúdo: |
The objective of this work was to evaluate the effects of a slower chilling rate on the physical traits of 14-day aged top sirloin (gluteus medius) from F1 Angus x Nellore young bulls. Slight and lean beef carcasses (n = 30) were split in half and selected for control (2°C for 24 hours) and treatment (10°C for 10 hours followed by 2°C for 14 hours). Carcass temperature and pH decline were monitored in the longissimus dorsi (LD). Sarcomere length, color, and instrumental tenderness (Warner-Bratzler shear force and Volodkevich bite jaws) were measured on the gluteus medius (GM). pH 6.0 was reached when the LD temperature was very low, 3°C for the control and 6°C for the treatment. Differences in color and cooking losses were not significant. A trend was noticed for shorter sarcomere length and greater Warner-Bratzler shear force in the GM control. However, a lower value for Volodkevich bite jaws was found in the GM subjected to the treatment. The cooling regimes adopted were not sufficiently different to cause changes in color traits; however, the slow chilling of carcass improved tenderness and can be a good alternative to produce high-value cuts. |
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Palavras-Chave: |
Alcatra; Carcaça bovina; Chilling rates; Comprimento de sarcômero; Sarcomere length; Taxa de resfriamento; Top sirloin; Volodkevich. |
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Thesaurus Nal: |
Beef carcasses. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/197130/1/Delayed-carcass-chilling-improves.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
20/05/2022 |
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Data da última atualização: |
12/12/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
RIBEIRO, L. S.; VASCONCELOS, L. F. L.; ARAUJO, E. C. E.; VELOSO, M. E. da C.; SOUSA, V. F. de. |
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Afiliação: |
LETÍCIA SOARES RIBEIRO, UFPI/ bolsista PIBIC/CNPq/Embrapa Meio-Norte; LUCIO FLAVO LOPES VASCONCELOS, CPAMN; EUGENIO CELSO EMERITO ARAUJO, CPAMN; MARCOS EMANUEL DA COSTA VELOSO, CPAMN; VALDEMICIO FERREIRA DE SOUSA, CPAMN. |
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Título: |
Efeitos da aplicação de etefon sobre o florescimento da cajazeira Spondias mombin. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA CIENTIFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 6., 2020,Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2021. p. 42 (Embrapa Meio-Norte. Documentos, 284). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar doses de etefon como um agente capaz de intensificar o florescimento e reduzir o período de floração da cajazeira. O experimento foi realizado no sítio JJ, zona rural de Teresina, PI, durante 7 meses. |
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Palavras-Chave: |
Fruteiras nativas; Índice de Fournier; Indução floral. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1143282/1/EfeitosAplicacaoEtefonFlorescimentoCajazeiraVIJCCPAMN2021.pdf
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Marc: |
LEADER 00965nam a2200193 a 4500
001 2143282
005 2023-12-12
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100 1 $aRIBEIRO, L. S.
245 $aEfeitos da aplicação de etefon sobre o florescimento da cajazeira Spondias mombin.$h[electronic resource]
260 $aIn: JORNADA CIENTIFICA DA EMBRAPA MEIO-NORTE, 6., 2020,Teresina, PI. Anais... Teresina: Embrapa Meio-Norte, 2021. p. 42 (Embrapa Meio-Norte. Documentos$c2021
520 $aNesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar doses de etefon como um agente capaz de intensificar o florescimento e reduzir o período de floração da cajazeira. O experimento foi realizado no sítio JJ, zona rural de Teresina, PI, durante 7 meses.
653 $aFruteiras nativas
653 $aÍndice de Fournier
653 $aIndução floral
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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