Data/hora: 28/05/2024 05:55:03

Biblioteca(s): | Embrapa Cerrados.
Tipo da produção científica: | Documentos
Data corrente: | 22/03/2022
Data da última atualização: | 22/03/2022
Autoria: | AGUIAR, L. A. de; CELESTINO, S. M. C.; OLIVEIRA, L. de L.
Afiliação: | LORENA ANDRADE DE AGUIAR; SONIA MARIA COSTA CELESTINO, CPAC; LÍVIA DE LACERDA DE OLIVEIRA.
Título: | Metodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.): aplicação no treinamento para análise sensorial.
Ano de publicação: | 2021
Fonte/Imprenta: | Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2021.
Páginas: | 49 p.
Série: | (Embrapa Cerrados. Documentos, 378).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho apresenta o detalhamento de todas as etapas na formação de uma equipe treinada de avaliadores com o objetivo de estabelecer o perfil sensorial de cafés pelo método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e a avaliação da qualidade global recomendada pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). A ADQ é o método de análise sensorial considerado como padrão ouro na análise descritiva de alimentos e bebidas pelo fato de envolver a calibração e a validação estatística do painel de avaliadores. Com as informações contidas neste documento, instituições que trabalham com a cultura do café terão a oportunidade de montar sua equipe de provado- res da bebida e assim obter uma importante avaliação do produto.
Thesagro: | Análise Organoléptica; Café.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/232816/1/Doc-378-Sonia.pdf
Registro original: | Embrapa Cerrados (CPAC)
Exemplares: | CPAC - (37260-1) - UMT - FL - DD - DIGITAL -  - DIGITAL - DIS