| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá. |
|
Data corrente: |
30/09/2009 |
|
Data da última atualização: |
11/07/2018 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
BEZERRA, V. S. |
|
Afiliação: |
VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP. |
|
Título: |
As boas práticas de fabricação para a oferta de açaí seguro. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO PAN-AMERICANO DE INCENTIVO AO CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PARA A PROMOÇÃO DA SAÚDE, 5., 2009, Brasília, DF. Um prato cheio de saúde: anais. Brasília, DF: [s.n.], 2009. p. 66. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
1 CD-ROM. |
|
Conteúdo: |
O açaí é um dos principais produtos do Amapá e o vinho elaborado dos frutos está presente na dieta da população amazônida. Na capital Macapá existem cerca de 2.600 “amassadeiras”, ou processadoras, comercializando 130 T fruto/dia, durante o período da safra. Considerado fonte de energia e calorias devido ao seu alto teor de lipídios, seu consumo tem sido alavancado como alimento energético e item complementar da alimentação de esportistas e de ginastas das regiões meridionais do Brasil, assim como no exterior. Também é considerado fonte de proteínas, fibras, minerais e de vitamina E. A coloração violácea é devido aos pigmentos denominados antocianinas. responsáveis por vário benefícios à saúde, principalmente melhoria na circulação sanguínea e proteção contra a arteriosclerose, sendo considerado um alimento funcional. Mas uma das grandes restrições da bebida processada é sua alta perecebilidade, comprometendo sobremaneira a qualidade e o sabor. O fruto de açaí já possui uma carga microbiana natural bastante elevada, pois é um produto extraído da floresta, assim, para o controle sanitário do processo, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) devem ser adoradas, e a Embrapa Amapá implementou estudos para elaboração de uma cartilha de BPF especifica para que as micro agroindústrias possam oferecer um produto seguro para os consumidores. Objetivos. Difundir as Boas Práticas de Fabricação na elaboração da bebida açaí pelas processadoras através de uma cartilha, para que os consumidores deste tipo de bebida estejam adquirindo um produto seguro, sem correr riscos de contaminação por perigos de diferentes naturezas. Métodos. Visitas a várias pequenas agroindústrias e “amassadeiras”, em Macapá e Santana (AP) para diagnosticar os pontos críticos para controle sanitário do processamento de vinho de açaí e elaboração de cartilha ilustrada contendo metodologia passo-a-passo para instalação das Boas Práticas de Fabricação. Resultados e Discussão. A transformação em bebida comumente consumida na região não utiliza processos térmicos, devendo-se então ter todos os cuidados sanitários desde o recebimento da matéria-prima até o seu consumo, para que não haja o aumento da população microbiana. A grande maioria das “amassadeiras” não possui qualquer cuidado com a sanidade da bebida, chegando a comercializar a preços reduzidos as últimas porções por não estarem com as características organolépticas preferidas pelos consumidores, chegando mesmo ao descarte. Com a inserção de práticas de conservação do produto, através de congelamento da bebida, houve a possibilidade de oferta do mesmo durante a entressafra. Lições e recomendações. A adoção das Boas Práticas de Fabricação pelas ”amassadeiras”, permitiu a oferta de produto seguro e de qualidade superior, notadamente diferenciado no mercado, aliando nutrição e qualidade, assim como a disponibilização do produto conservado em condições sanitárias ideais nos períodos de entressafra do fruto. MenosO açaí é um dos principais produtos do Amapá e o vinho elaborado dos frutos está presente na dieta da população amazônida. Na capital Macapá existem cerca de 2.600 “amassadeiras”, ou processadoras, comercializando 130 T fruto/dia, durante o período da safra. Considerado fonte de energia e calorias devido ao seu alto teor de lipídios, seu consumo tem sido alavancado como alimento energético e item complementar da alimentação de esportistas e de ginastas das regiões meridionais do Brasil, assim como no exterior. Também é considerado fonte de proteínas, fibras, minerais e de vitamina E. A coloração violácea é devido aos pigmentos denominados antocianinas. responsáveis por vário benefícios à saúde, principalmente melhoria na circulação sanguínea e proteção contra a arteriosclerose, sendo considerado um alimento funcional. Mas uma das grandes restrições da bebida processada é sua alta perecebilidade, comprometendo sobremaneira a qualidade e o sabor. O fruto de açaí já possui uma carga microbiana natural bastante elevada, pois é um produto extraído da floresta, assim, para o controle sanitário do processo, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) devem ser adoradas, e a Embrapa Amapá implementou estudos para elaboração de uma cartilha de BPF especifica para que as micro agroindústrias possam oferecer um produto seguro para os consumidores. Objetivos. Difundir as Boas Práticas de Fabricação na elaboração da bebida açaí pelas processadoras através de uma cartilha, para que os consumidor... Mostrar Tudo |
|
Thesagro: |
Açaí; Euterpe Oleracea. |
|
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70768/1/AP-2009-boas-praticas.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 03652nam a2200145 a 4500
001 1512749
005 2018-07-11
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aBEZERRA, V. S.
245 $aAs boas práticas de fabricação para a oferta de açaí seguro.
260 $aIn: CONGRESSO PAN-AMERICANO DE INCENTIVO AO CONSUMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS PARA A PROMOÇÃO DA SAÚDE, 5., 2009, Brasília, DF. Um prato cheio de saúde: anais. Brasília, DF: [s.n.], 2009. p. 66.$c2009
500 $a1 CD-ROM.
520 $aO açaí é um dos principais produtos do Amapá e o vinho elaborado dos frutos está presente na dieta da população amazônida. Na capital Macapá existem cerca de 2.600 “amassadeiras”, ou processadoras, comercializando 130 T fruto/dia, durante o período da safra. Considerado fonte de energia e calorias devido ao seu alto teor de lipídios, seu consumo tem sido alavancado como alimento energético e item complementar da alimentação de esportistas e de ginastas das regiões meridionais do Brasil, assim como no exterior. Também é considerado fonte de proteínas, fibras, minerais e de vitamina E. A coloração violácea é devido aos pigmentos denominados antocianinas. responsáveis por vário benefícios à saúde, principalmente melhoria na circulação sanguínea e proteção contra a arteriosclerose, sendo considerado um alimento funcional. Mas uma das grandes restrições da bebida processada é sua alta perecebilidade, comprometendo sobremaneira a qualidade e o sabor. O fruto de açaí já possui uma carga microbiana natural bastante elevada, pois é um produto extraído da floresta, assim, para o controle sanitário do processo, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) devem ser adoradas, e a Embrapa Amapá implementou estudos para elaboração de uma cartilha de BPF especifica para que as micro agroindústrias possam oferecer um produto seguro para os consumidores. Objetivos. Difundir as Boas Práticas de Fabricação na elaboração da bebida açaí pelas processadoras através de uma cartilha, para que os consumidores deste tipo de bebida estejam adquirindo um produto seguro, sem correr riscos de contaminação por perigos de diferentes naturezas. Métodos. Visitas a várias pequenas agroindústrias e “amassadeiras”, em Macapá e Santana (AP) para diagnosticar os pontos críticos para controle sanitário do processamento de vinho de açaí e elaboração de cartilha ilustrada contendo metodologia passo-a-passo para instalação das Boas Práticas de Fabricação. Resultados e Discussão. A transformação em bebida comumente consumida na região não utiliza processos térmicos, devendo-se então ter todos os cuidados sanitários desde o recebimento da matéria-prima até o seu consumo, para que não haja o aumento da população microbiana. A grande maioria das “amassadeiras” não possui qualquer cuidado com a sanidade da bebida, chegando a comercializar a preços reduzidos as últimas porções por não estarem com as características organolépticas preferidas pelos consumidores, chegando mesmo ao descarte. Com a inserção de práticas de conservação do produto, através de congelamento da bebida, houve a possibilidade de oferta do mesmo durante a entressafra. Lições e recomendações. A adoção das Boas Práticas de Fabricação pelas ”amassadeiras”, permitiu a oferta de produto seguro e de qualidade superior, notadamente diferenciado no mercado, aliando nutrição e qualidade, assim como a disponibilização do produto conservado em condições sanitárias ideais nos períodos de entressafra do fruto.
650 $aAçaí
650 $aEuterpe Oleracea
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amapá (CPAF-AP) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
