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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
Data corrente: |
23/01/2023 |
Data da última atualização: |
01/09/2023 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
SILVA, G de S.; CASTRO, C. D. P. da C.; BORGES, G da S. C.; FREITAS, S. T. de; AIDAR, S. de T.; BIASOTO, A. C. T.; RYBKA, A. C. P.; CARDARELLI, H. R. |
Afiliação: |
GRACIETE DE SOUZA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA; CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA; GRACIELE DA SILVA CAMPELO BORGES, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PELOTAS; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; SAULO DE TARSO AIDAR, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CNPMA; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; HAÍSSA ROBERTA CARDARELLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA. |
Título: |
Physicochemical and functional properties of new sports drink with ricotta cheese whey and a brazilian passion fruit variety. |
Ano de publicação: |
2023 |
Fonte/Imprenta: |
Journal of Food Science and Technology, v. 60, n. 2, p. 538-548, 2023. |
DOI: |
https://doi.org/10.1007/s13197-022-05636-5 |
Idioma: |
Inglês |
Conteúdo: |
The present study investigated the bioaccessibility of minerals, bioactive compounds, and sensory acceptance of isotonic beverages formulated with Ricotta cheese whey (RCW) and passion fruit cv. BRS Sertão Forte. Three formulations were developed: I1 with 50% RCW and 5% passion fruit pulp, I2 with 50% RCW and 8.5% pulp, and I3 with 30% RCW and 12% pulp. I3 showed higher ascorbic acid content and antioxidant activity, exhibited the highest scores in the consumer test, and maintained its physicochemical stability and microbiological safety during the storage at 7 °C for 56 days. (?)-Epicatechin gallate, (?)-epigallocatechin gallate, and cis-resveratrol were the main phenolic compounds quantified in the isotonic beverages. I1 and I3 exhibited high bioaccessibility of the minerals K, Na, and Mg (37?70%) compared to I2, which showed bioaccessibility between 31 and 40%. The beverages developed are innovative alternatives for the market of supplements for athletes, combining the use of a dairy industry by-product and a new variety of passion fruit to date little-explored economically. |
Palavras-Chave: |
Digestão in vitro; Maracujá do mato; Passiflora cincinnata. |
Thesagro: |
Bebida não Alcoólica; Maracujá; Ricota; Soro de Leite; Suplemento Energético. |
Thesaurus Nal: |
Bioactive compounds; Cheese whey; In vitro digestion; Passion fruits; Physicochemical properties; Sensory evaluation; Sports drinks. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
Marc: |
LEADER 02345naa a2200397 a 4500 001 2151160 005 2023-09-01 008 2023 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.1007/s13197-022-05636-5$2DOI 100 1 $aSILVA, G de S. 245 $aPhysicochemical and functional properties of new sports drink with ricotta cheese whey and a brazilian passion fruit variety.$h[electronic resource] 260 $c2023 520 $aThe present study investigated the bioaccessibility of minerals, bioactive compounds, and sensory acceptance of isotonic beverages formulated with Ricotta cheese whey (RCW) and passion fruit cv. BRS Sertão Forte. Three formulations were developed: I1 with 50% RCW and 5% passion fruit pulp, I2 with 50% RCW and 8.5% pulp, and I3 with 30% RCW and 12% pulp. I3 showed higher ascorbic acid content and antioxidant activity, exhibited the highest scores in the consumer test, and maintained its physicochemical stability and microbiological safety during the storage at 7 °C for 56 days. (?)-Epicatechin gallate, (?)-epigallocatechin gallate, and cis-resveratrol were the main phenolic compounds quantified in the isotonic beverages. I1 and I3 exhibited high bioaccessibility of the minerals K, Na, and Mg (37?70%) compared to I2, which showed bioaccessibility between 31 and 40%. The beverages developed are innovative alternatives for the market of supplements for athletes, combining the use of a dairy industry by-product and a new variety of passion fruit to date little-explored economically. 650 $aBioactive compounds 650 $aCheese whey 650 $aIn vitro digestion 650 $aPassion fruits 650 $aPhysicochemical properties 650 $aSensory evaluation 650 $aSports drinks 650 $aBebida não Alcoólica 650 $aMaracujá 650 $aRicota 650 $aSoro de Leite 650 $aSuplemento Energético 653 $aDigestão in vitro 653 $aMaracujá do mato 653 $aPassiflora cincinnata 700 1 $aCASTRO, C. D. P. da C. 700 1 $aBORGES, G da S. C. 700 1 $aFREITAS, S. T. de 700 1 $aAIDAR, S. de T. 700 1 $aBIASOTO, A. C. T. 700 1 $aRYBKA, A. C. P. 700 1 $aCARDARELLI, H. R. 773 $tJournal of Food Science and Technology$gv. 60, n. 2, p. 538-548, 2023.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo; Embrapa Soja. |
Data corrente: |
30/10/2019 |
Data da última atualização: |
13/04/2021 |
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
Autoria: |
ZILLI, J. E.; HUNGRIA, M.; SOARES, L. H. de B.; MELLO, S. C. M. de; OLIVEIRA-PAIVA, C. A.; CASTRO, M. E. B. de; SILVA, J. B. T. da; SILVA, G. A. da; KLEIN, C. S. |
Afiliação: |
JERRI EDSON ZILLI, CNPAB; MARIANGELA HUNGRIA DA CUNHA, CNPSO; LUIS HENRIQUE DE BARROS SOARES, CNPAB; SUELI CORREA MARQUES DE MELLO, Cenargen; CHRISTIANE ABREU DE OLIVEIRA PAIVA, CNPMS; MARIA ELITA BATISTA DE CASTRO, Cenargen; JOAO BATISTA TAVARES DA SILVA, Cenargen; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV; CATIA SILENE KLEIN, CNPSA. |
Título: |
Recursos genéticos microbianos. |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
In: PAIVA, S. R.; ALBUQUERQUE, M. do S. M.; SALOMÃO, A. N.; JOSÉ, S. C. B. R.; MOREIRA, J. R. de A. (Ed.). Recursos genéticos: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2019. |
Páginas: |
p. 209-240. |
Série: |
(Coleção 500 perguntas, 500 respostas). |
Idioma: |
Português |
Thesagro: |
Bactéria; Biofertilizante; Controle Biológico; Fungo; Hospedeiro; Microbiologia; Microbiologia do Solo; Microrganismo; Recurso Genético; Vírus. |
Thesaurus NAL: |
Microbiology. |
Categoria do assunto: |
G Melhoramento Genético X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/203947/1/Recursos-geneticos-microbianos.pdf
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Marc: |
LEADER 01179naa a2200361 a 4500 001 2113671 005 2021-04-13 008 2019 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aZILLI, J. E. 245 $aRecursos genéticos microbianos.$h[electronic resource] 260 $c2019 300 $ap. 209-240. 490 $a(Coleção 500 perguntas, 500 respostas). 650 $aMicrobiology 650 $aBactéria 650 $aBiofertilizante 650 $aControle Biológico 650 $aFungo 650 $aHospedeiro 650 $aMicrobiologia 650 $aMicrobiologia do Solo 650 $aMicrorganismo 650 $aRecurso Genético 650 $aVírus 700 1 $aHUNGRIA, M. 700 1 $aSOARES, L. H. de B. 700 1 $aMELLO, S. C. M. de 700 1 $aOLIVEIRA-PAIVA, C. A. 700 1 $aCASTRO, M. E. B. de 700 1 $aSILVA, J. B. T. da 700 1 $aSILVA, G. A. da 700 1 $aKLEIN, C. S. 773 $tIn: PAIVA, S. R.; ALBUQUERQUE, M. do S. M.; SALOMÃO, A. N.; JOSÉ, S. C. B. R.; MOREIRA, J. R. de A. (Ed.). Recursos genéticos: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2019.
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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