| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
|
Data corrente: |
21/12/2022 |
|
Data da última atualização: |
21/12/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
SOUZA, B. T. de; MATHIAS, A. de; GODOY, R. C. B. de; WENDLING, I. |
|
Afiliação: |
BIANCA TEIXEIRA DE SOUZA, UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ; ANDRESSA DE MATHIAS, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; IVAR WENDLING, CNPF. |
|
Título: |
Avaliação da tostagem de chá mate (Ilex paraguariensis) em equipamento piloto de tostagem. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022. Evento online. |
|
Páginas: |
5 p. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O chá mate é consumido em todo mundo, e seu preparo a partir da erva-mate ( Ilex
paraguariensis), é o mais popular dentre outros chás. Seu consumo está aumentando
devido ao desenvolvimento de novos produtos à base de erva-mate e à crescente
percepção dos consumidores que vinculam à saúde. A tostagem do chá mate é um
processo qual ocorre a desidratação das folhas e deixando elas mais secas, o produto
adquire o sabor e odor característico de tostado, tornando-se mais suave ou mais
amargo. Para obter esse perfil, é necessária uma análise sensorial para poder avaliar a
qualidade do produto final com objetivo final de qualidade do produto e inclusão dele
no mercado. A intenção de compra nem sempre está associada com a percepção real do
consumidor. Nesse estudo, deve-se considerar que as amostras de chá mate do
tratamento 739 foi a mais próxima do controle, objetivando com interesse de compra
com 43% de interesse de compra, sendo que ficou mais próxima da amostra controle,
168 com 57%. Dessa forma o objetivo do estudo foi avaliar por meio de teste sensorial
o chá mate obtido em tostador piloto comparando-o com chá mate comercial, tostado
em equipamento de grande escala, e analisando entre as amostras sua escala de interesse
de compra. |
|
Palavras-Chave: |
Chá mate. |
|
Thesagro: |
Ilex Paraguariensis. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1150224/1/Catie-Avaliacao-da-tostagem-de-cha-mate-Ilex-paraguariensis-em-equipamento-piloto-de-tostagem-2022.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01913nam a2200181 a 4500
001 2150224
005 2022-12-21
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSOUZA, B. T. de
245 $aAvaliação da tostagem de chá mate (Ilex paraguariensis) em equipamento piloto de tostagem.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 28., 2022. Anais... [Online]: SBCTA; Embrapa, 2022. Evento online.$c2022
300 $a5 p.
520 $aO chá mate é consumido em todo mundo, e seu preparo a partir da erva-mate ( Ilex paraguariensis), é o mais popular dentre outros chás. Seu consumo está aumentando devido ao desenvolvimento de novos produtos à base de erva-mate e à crescente percepção dos consumidores que vinculam à saúde. A tostagem do chá mate é um processo qual ocorre a desidratação das folhas e deixando elas mais secas, o produto adquire o sabor e odor característico de tostado, tornando-se mais suave ou mais amargo. Para obter esse perfil, é necessária uma análise sensorial para poder avaliar a qualidade do produto final com objetivo final de qualidade do produto e inclusão dele no mercado. A intenção de compra nem sempre está associada com a percepção real do consumidor. Nesse estudo, deve-se considerar que as amostras de chá mate do tratamento 739 foi a mais próxima do controle, objetivando com interesse de compra com 43% de interesse de compra, sendo que ficou mais próxima da amostra controle, 168 com 57%. Dessa forma o objetivo do estudo foi avaliar por meio de teste sensorial o chá mate obtido em tostador piloto comparando-o com chá mate comercial, tostado em equipamento de grande escala, e analisando entre as amostras sua escala de interesse de compra.
650 $aIlex Paraguariensis
653 $aChá mate
700 1 $aMATHIAS, A. de
700 1 $aGODOY, R. C. B. de
700 1 $aWENDLING, I.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
