|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
|
Data corrente: |
19/08/2022 |
|
Data da última atualização: |
04/10/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
|
Autoria: |
SILVA, M. A.; CARVALHO, R. N.; BASSINELLO, P. Z. |
|
Afiliação: |
MARÍLIA ARAÚJO SILVA, OVG; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF. |
|
Título: |
Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2022. |
|
Páginas: |
19 p. |
|
Série: |
(Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61). |
|
ISSN: |
1678-9601 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas. |
|
Palavras-Chave: |
Avaliação sensorial; Provadores. |
|
Thesagro: |
Análise Organoléptica; Arroz; Culinária; Oryza Sativa; Qualidade; Textura de Alimento; Treinamento. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1145577/1/36468.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01420nam a2200277 a 4500
001 2145577
005 2022-10-04
008 2022 bl uuuu u0uu1 u #d
022 $a1678-9601
100 1 $aSILVA, M. A.
245 $aProposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial.$h[electronic resource]
260 $aSanto Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão$c2022
300 $a19 p.
490 $a(Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61).
520 $aO trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas.
650 $aAnálise Organoléptica
650 $aArroz
650 $aCulinária
650 $aOryza Sativa
650 $aQualidade
650 $aTextura de Alimento
650 $aTreinamento
653 $aAvaliação sensorial
653 $aProvadores
700 1 $aCARVALHO, R. N.
700 1 $aBASSINELLO, P. Z.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
