|
|
Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
Data corrente: |
25/11/2019 |
Data da última atualização: |
25/11/2019 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
Autoria: |
WOLFF, S. M.; SILVEIRA, A. C. da; LAZZAROTTO, M. |
Afiliação: |
Sandra Mara Wolff, UEPG; Ana Claudia da Silveira, UFPR; MARCELO LAZZAROTTO, CNPF. |
Título: |
Análise térmica de amidos de cará-moela incorporados com extratos aquosos de erva-mate (Ilex paraguariensis). |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE ANÁLISE TÉRMICA, 9., 2019, Goiania. Programa e resumos. [Goiania: UFG, 2019]. 4 p. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O amido de Dioscorea bulbifera Linn, espécie conhecida também como cará
moela, é um carboidrato pouco estudado. No entanto, a incorporação de
extratos de erva-mate (Ilex paraguariensis) podem adicionar propriedades
que agreguem valor ao produto. Este trabalho buscou adicionar extratos
aquosos de erva-mate ao amido de D. bulbifera e avaliar os efeitos nas
propriedades térmicas e reológicas. Assim, o amido nativo de D. bulbifera
foi obtido e tratados com extrato aquosos de erva-mate em concentrações de
1,5%, 3% e 6%. Nas curvas TG, em atmosfera de ar sintético, dois eventos
foram observados, no entanto a estabilidade e as propriedades térmicas do
amido não foram alteradas significativamente. As temperaturas iniciais de
gelatinização dos amidos incorporados com 6% de extrato aquoso
aumentaram em relação ao amido nativo. Na análise de RVA foram
observados que os picos de viscosidade, viscosidade final e a tendência a
retrogradação aumentaram em relação ao nativo. Através destes resultados
pode-se confirmar a adição dos extratos de erva-mate ao amido foram
alcançadas. A incorporação de bioativos é desejável devido ao aumento da
procura por alimentos com apelo nutracêutico e funcional. |
Palavras-Chave: |
Composto bioativo; Erva mate; RVA; TG-DSC. |
Thesagro: |
Antioxidante; Composto Fenólico; Ilex Paraguariensis. |
Thesaurus Nal: |
Antioxidant activity; Bioactive compounds; Phenolic compounds. |
Categoria do assunto: |
-- |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/205477/1/2019-AAC-MarceloL-SIAT-Analise.pdf
|
Marc: |
LEADER 02051nam a2200253 a 4500 001 2115122 005 2019-11-25 008 2019 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aWOLFF, S. M. 245 $aAnálise térmica de amidos de cará-moela incorporados com extratos aquosos de erva-mate (Ilex paraguariensis).$h[electronic resource] 260 $aIn: SIMPÓSIO DE ANÁLISE TÉRMICA, 9., 2019, Goiania. Programa e resumos. [Goiania: UFG, 2019]. 4 p.$c2019 520 $aO amido de Dioscorea bulbifera Linn, espécie conhecida também como cará moela, é um carboidrato pouco estudado. No entanto, a incorporação de extratos de erva-mate (Ilex paraguariensis) podem adicionar propriedades que agreguem valor ao produto. Este trabalho buscou adicionar extratos aquosos de erva-mate ao amido de D. bulbifera e avaliar os efeitos nas propriedades térmicas e reológicas. Assim, o amido nativo de D. bulbifera foi obtido e tratados com extrato aquosos de erva-mate em concentrações de 1,5%, 3% e 6%. Nas curvas TG, em atmosfera de ar sintético, dois eventos foram observados, no entanto a estabilidade e as propriedades térmicas do amido não foram alteradas significativamente. As temperaturas iniciais de gelatinização dos amidos incorporados com 6% de extrato aquoso aumentaram em relação ao amido nativo. Na análise de RVA foram observados que os picos de viscosidade, viscosidade final e a tendência a retrogradação aumentaram em relação ao nativo. Através destes resultados pode-se confirmar a adição dos extratos de erva-mate ao amido foram alcançadas. A incorporação de bioativos é desejável devido ao aumento da procura por alimentos com apelo nutracêutico e funcional. 650 $aAntioxidant activity 650 $aBioactive compounds 650 $aPhenolic compounds 650 $aAntioxidante 650 $aComposto Fenólico 650 $aIlex Paraguariensis 653 $aComposto bioativo 653 $aErva mate 653 $aRVA 653 $aTG-DSC 700 1 $aSILVEIRA, A. C. da 700 1 $aLAZZAROTTO, M.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
Registros recuperados : 1 | |
Registros recuperados : 1 | |
|
Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|