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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
31/10/2018 |
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Data da última atualização: |
26/01/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
LIMA, A. de S.; RYBKA, A. C. P. |
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Afiliação: |
ARLETE DE SOUSA LIMA, IFSertão Pernambuco; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA. |
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Título: |
Geleia de manga Kent com adição de fibra. |
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Ano de publicação: |
2018 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 13., 2018, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018. |
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Páginas: |
p. 91-96. |
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Série: |
(Embrapa Semiárido. Documentos, 283). |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A mangicultura na região semiárida tem um importante papel no desenvolvimento regional e nacional, sendo a manga uma fruta largamente consumida na forma in natura ou processada. Objetivou-se, com este trabalho, elaborar uma formulação de geleia de manga da variedade Kentt com a adição de fi bras. Foram elaboradas 11 formulações, com diferentes teores de fi bras. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido, por meio da seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa e formulação. As variáveis avaliadas foram: pH e acidez total titulável (ATT), além do teste de aceitação na análise sensorial. Os valores obtidos de pH e ATT variaram, de 3,68 a 4,20 e 0,10 a 0,60 g/100 g de ácido cítrico, respectivamente. A formulação 3 (34,2% de sacarose e 4% de frutooligosacarídeos) obteve maior índice de aceitação para impressão global. |
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Palavras-Chave: |
Vale do São Francisco. |
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Thesagro: |
Geléia; Manga; Mangifera Indica; Processamento. |
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Thesaurus Nal: |
Mangifera; Mangoes. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/185614/1/Ana-Cecilia.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
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Tipo/Formato |
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