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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
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Data corrente: |
03/11/2017 |
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Data da última atualização: |
03/11/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
COLOMBO, A. O.; BASSINELLO, P. Z.; VITAL, R. de J.; CARVALHO, R. N. |
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Afiliação: |
ALINE OLIVEIRA COLOMBO, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAYANE DE JESUS VITAL; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF. |
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Título: |
Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 12., 2017, Piracicaba. Produtividade e sustentabilidade da cultura do feijão: do campo para a mesa: resumos. Piracicaba: CENA: IAC, 2017. |
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Páginas: |
p. 37. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
CONAFE |
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Conteúdo: |
O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de diferentes matérias-primas vêm chamando a atenção de pesquisadores e principalmente da indústria. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitação de hambúrguer elaborado com tempeh de feijão comum, comparada ao de tempeh tradicional de soja. |
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Palavras-Chave: |
Carne vegetal. |
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Thesagro: |
Análise organoleptica; Feijão; Glycine max; Phaseolus vulgaris; Soja. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/166036/1/CNPAF-2017-conafep37.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Biblioteca |
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| Registros recuperados : 1 | |
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