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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pesca e Aquicultura. |
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Data corrente: |
28/07/2017 |
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Data da última atualização: |
28/07/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de. |
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Afiliação: |
PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; HELLEN DE ALMEIDA KATO; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA. |
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Título: |
Pirarucu salgado seco. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017. |
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Páginas: |
18 p. |
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Série: |
(Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33). |
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ISSN: |
2318-1400 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício. |
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Thesagro: |
Peixe de água doce; Pirarucu; Preservação de alimento; Salga. |
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Thesaurus Nal: |
Arapaima gigas. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/162180/1/CNPASA-2017-doc33.pdf
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Marc: |
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650 $aPirarucu
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650 $aSalga
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Registro original: |
Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA) |
