Data/hora: 04/07/2025 14:12:13

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amazônia Oriental.	
Data corrente: 	25/08/2005	
Data da última atualização: 	12/05/2011	
Autoria: 	TORREZAN, R.	
Afiliação: 	RENATA TORREZAN, CTAA.	
Título: 	Recomendações técnicas para a produção de doces em massa em escala industrial.	
Ano de publicação: 	2002	
Fonte/Imprenta: 	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2002.	
Páginas: 	26 p.	
Série: 	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 48).	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Definição. Fluxograma de produção e descrição das etapas do processamento: recepção das frutas; seleção e lavagem; descascamento/despolpamento/refino; adição de água; adição de açúcar; adição de pectina; adição de ácido; concentração; determinação do ponto final de cozimento; enchimento e fechamento da embalagem. Equipamentos básicos e utensílios necessários.	
Palavras-Chave: 	Doce em massa.	
Thesagro: 	Doce; Fruta; Preservação de alimento; Processamento; Produção.	
Categoria do assunto: 	--
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CPATU - (36801-1) - EMB - FL - PP - 10556 -  - 10556 - DIS
CTAA - (7742-1) - UMT - FL - PP - DOC 0048 -  - 2005.00078 - DIS