Data/hora: 18/05/2024 17:01:32

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Pecuária Sudeste.	
Data corrente: 	11/08/2008	
Data da última atualização: 	15/06/2018	
Autoria: 	BORGES, M. F.; NASSU, R. T.; PEREIRA, J. L.; ANDRADE, A. P. C. DE; KUAYE, A. Y.	
Afiliação: 	Maria de Fatima Borges, CNPAT; Renata Tieko Nassu, CNPDIA; José Luiz Pereira, Unicamp; Ana Paula Colares de Andrade, UFC; Arnaldo Yoshiteru Kuaye, Unicamp.	
Título: 	Perfil de contaminação por Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorização das condições de higiene em uma linha de produção de queijo de coalho.	
Ano de publicação: 	2008	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v.38, n.5, p.1431-1438, 2008.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Avaliou-se o perfil de contaminação por Staphylococcus e suas enterotoxinas e monitorou-se as condições de higiene em uma linha de produção de queijo de coalho por meio da técnica de bioluminescência (ATP). A população de Staphylococcus sp. variou de <1UFC mL-1, no leite pasteurizado a 1,5 x 107UFC mL-1 no leite cru, enquanto que a de Staphylococcus coagulase-positiva oscilou entre <1UFC mL-1 no leite pasteurizado e 5,0 x 106UFC mL-1 no leite cru. Staphylococcus coagulase-positiva foi detectada em 100% (25/25) das amostras de leite cru e em 8% (2/25) das amostras de queijos. Foram identificadas 12 espécies de Staphylococcus entre os 68 isolados selecionados, sendo nove coagulase negativa e três coagulase-positiva. No leite cru observou-se alta freqüência de Staphylococcus coagulase positiva, principalmente S. aureus, enquanto que em leite pasteurizado, coalhada e queijo verificou-se alta freqüência de Staphylococcus coagulase negativa e baixa freqüência de Staphylococcus coagulase-positiva. A presença de enterotoxina estafilocócica foi constatada em 20% das amostras de leite cru e, conseqüentemente, também foi detectada no leite pasteurizado, na coalhada e no queijo produzido. A dosagem de ATP permitiu avaliar o estado de higienização das superfícies, o qual foi considerado: adequado em 62,1% (36/95), “estado de alerta” em 23,2% (22/95) e inadequado em 14,7% (14/95) das superfícies. A detecção de espécies de Staphylococcus com potencial enterotoxigênico e a presença de enterotoxinas revelam a disseminação da contaminação na linha de produção do queijo de coalho provavelmente devido a falhas na aplicação das Boas Práticas de Fabricação desde a obtenção da matéria-prima até a produção final do queijo.	
Palavras-Chave: 	Patógenos; Produtos lácteos; Staphylococcus sp.	
Thesagro: 	Intoxicação Alimentar.	
Categoria do assunto: 	--
H Saúde e Patologia	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/38348/1/PerfilContaminacao-RevCienciaRural.pdf	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)	
Exemplares: 	CPPSE - (17882-1) - UPC - AP - DD - PROCI-2008.00092 - BOR - 2008.00092 - DIS
CNPAT - (10521-1) - UPC - AP - -- - SP 04176 -  - 2008.04176 - DIS