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Biblioteca(s): | Embrapa Suínos e Aves.
Data corrente: | 28/05/2007
Data da última atualização: | 12/07/2007
Autoria: | OLIVO, R. (Ed.).
Título: | O mundo do frango: cadeia produtiva da carne de frango.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Criciúma: Ed. do Autor, 2006.
Páginas: | 680 p.
ISBN: | 85-905824-3-4
Idioma: | Português
Notas: | Coordenação geral de Nilson Olivo.
Conteúdo: | A vitoriosa trajetória da avicultura; Granjas de matrizes; Incubatório de ovos; Granjas de frangos de corte; Evolução tecnológica na criação de frangos; Integração; Nutrição de frangos de corte; Fábrica de rações; Alterações oxidativas em rações; Bem-estar animal; Qualidade da granja à mesa; Boas práticas de frabricação; Logística e transporte; Condenações e suas causas; Miopatia peitoral profunda; Insensibilização e sangria; Estimulação elétrica; Evisceração; Pré-resfriamento; Estrutura, composição e funcionamento do tecido muscular; Influências na cor da carne de peito; Cortes e rendimentos; Embalagens plásticas; Refrigeração; Microbiologia da carne de frango; Irradiação da carne de frango e derivados; Desenvolvimento de produtos; Ingredientes e aditivos; Especiarias e temperos; Carne mecanicamente separada; Emulsões cárneas; Salsichas; Mortadelas; Linguiças; Formados; Preparo de soluções funcionais, injeção e tambleamento; Presuntaria; Marinados; Empanados; Produtos cozidos e assados; Defeito róseo em carnes brancas cozidas; Defumados; Molhos; Alterações oxidativas em produtos cárneos; Indústria de frango e meio ambiente; Estação de tratamento de água; Fábrica de farinha e óleo; Estação de tratamento de efluentes; Serviço de inspeção federal; Informática na avicultura; logística integrada; Mercado interno; 30 anos da exportação brasileira; Mercado internacional; Carne de frango e nutrição; Carne, cultura e saúde.
Palavras-Chave: | Alimentos; Carnes; Frangos; Frangos como alimento.
Thesagro: | Cadeia Produtiva; Qualidade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Suínos e Aves (CNPSA)
Exemplares: | CNPSA - (16172-1) - ADD - LV - -- - 664.93 - O49m - 2007.05523 - DIS