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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
24/05/2023 |
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Data da última atualização: |
25/05/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
GOUVEA, F. S.; KOUTCHMA, T.; FERREIRA, E. H. R.; WALTER, E. H. M.; ROSENTHAL, A. |
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Afiliação: |
FABIOLA S. GOUVEA, UFRRJ; TATIANA KOUTCHMA, Guelph Research and Development Center; ELISA HELENA R. FERREIRA, UFRRJ; EDUARDO HENRIQUE MIRANDA WALTER, CTAA; AMAURI ROSENTHAL, CTAA. |
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Título: |
Resistance of Escherichia coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes in high and low-acidity juices processed by high hydrostatic pressure. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
International Journal of Food Microbiology, v. 395, 110189, 2023. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110189 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
High-pressure processing (HPP) has emerged in the food industry as an alternative to thermal juice preservation treatments, with its appeal being its assurance of safety for products with nutritional and sensory qualities similar to those of fresh food. However, HPP remains to be fully understood, particularly regarding hazards and process validation to mitigate microbiological risks. One of the challenges is understanding the large variation in the sensitivity of pathogenic strains to pressure associated with microbial genotypes, phenotypes, and food composition. This manuscript provides an overview of barotolerance mechanisms and the influence of pH and soluble solids in low- and high-acidity juices in the resistance of pathogenic strains of Escherichia coli, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes, as well as their surrogates. The presented information can be used in the selection of challenge microorganisms for validation tests, including the results of a few studies with tropical and blended fruit and vegetable juices and the influence of the food matrix on the high pressure resistance of pathogenic strains. |
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Palavras-Chave: |
Bacterial pathogens; Challenge microorganisms; High pressure processing (HPP); Nonthermal technologies. |
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Thesaurus Nal: |
Beverages; Food safety; High pressure treatment; Juices. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
23/08/2013 |
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Data da última atualização: |
14/04/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SOARES, E. A. C.; OLIVEIRA-PAIVA, C. A.; MATTOS, B. B.; TEIXEIRA, J. A.; MARRIEL, I. E.; SCHAFFERT, R. E. |
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Afiliação: |
EVELINE ANIELLY CRISTELLI SOARES, Bolsista; CHRISTIANE ABREU DE OLIVEIRA PAIVA, CNPMS; BIANCA BRAZ MATTOS, CNPMS; JAQUELINE ARAÚJO TEIXEIRA, Bolsista; IVANILDO EVODIO MARRIEL, CNPMS; ROBERT EUGENE SCHAFFERT, CNPMS. |
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Título: |
Resposta de genótipos de sorgo à inoculação com microrganismos solubilizadores de fósforo. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 34., 2013, Florianópolis. Ciência do solo: para quê e para quem: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Fosfato de rocha de Itafós. |
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Thesagro: |
Genótipo; Solubilização. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/88457/1/Resposta-genotipos.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 34., 2013, Florianópolis. Ciência do solo: para quê e para quem: anais. Viçosa, MG: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo$c2013
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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