Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
|
Data corrente: |
07/05/2009 |
|
Data da última atualização: |
23/10/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
SILVA, G. A. da. |
|
Afiliação: |
GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV. |
|
Título: |
Levedura Killer: solução ou problema na vinificação? |
|
Ano de publicação: |
1994 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves, 1994. |
|
Páginas: |
31 p |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Leveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas. |
|
Palavras-Chave: |
Levedura; Toxina killer; Vinificação. |
|
Thesagro: |
Fermentação; Fungo; Microbiologia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/543569/1/ORNADABRASILEIRADEVITIVINICULTURA2.BentoGoncalves1994..pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01004nam a2200193 a 4500
001 1543569
005 2019-10-23
008 1994 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, G. A. da
245 $aLevedura Killer$bsolução ou problema na vinificação?$h[electronic resource]
260 $aIn: JORNADA BRASILEIRA DE VITIVINICULTURA, 2.; Bento Gonçalves$c1994
300 $a31 p
520 $aLeveduras são fungos de grande importância econômica. Das espécies fermentativas depende a transformação do mosto em vinho. Muitos componentes resultantes do metabolismo das leveduras, como etanol, glicerol, álcoois superiores, ésteres, aldeídos e ácidos, são secretados e influenciam a qualidade do produto final. Outras substâncias com ação definida podem ser transferidas da célula para o meio. Entre estas estão as enzimas e outras proteínas.
650 $aFermentação
650 $aFungo
650 $aMicrobiologia
653 $aLevedura
653 $aToxina killer
653 $aVinificação
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
