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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
23/06/2015 |
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Data da última atualização: |
25/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FOGACA, F. H. dos S.; SANT'ANA, L. S.; LARA, J. A. F. de; MAI, A. C. G.; CARNEIRO, D. J. |
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Afiliação: |
FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CPAMN; Léa Silvia Sant’Ana, CAUNESP; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; Ana Cecilia Giacometti Mai; Dalton José Carneiro, CAUNESP. |
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Título: |
Restructured products from tilapia industry by products: the effects of tapioca starch and washing cycles. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
Food and Bioproducts Processing, Rugby, v. 94, p. 482-488, 2015. |
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ISSN: |
0960-3085 |
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DOI: |
10.1016/j.fbp.2014.07.003 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Autoria na publicação: FABÍOLA HELENA FOGAÇA. |
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Conteúdo: |
The tilapia fileting industry generates large amounts of nutritionally significant waste material, and the recovery of this material is important. The manufacture of restructured products from mechanically recovered fish meat (MRFM) obtained from tilapia fileting allows the use of proteins of high biological value that would otherwise be discharged into the environment. The objective of this study was to evaluate the effect of washing cycles (either one cycle or five cycles) and of the addition of tapioca starch (20% vs. a no-starch control) on the characteristics of surimi obtained from MRFM produced by the tilapia industry and destined for use in restructured products. To evaluate the quality attributes of the product, the structure of a surimi protein matrix and its relationship to selected physicochemical parameters and morphological characteristics was assessed. Both the number of washing cycles and the starch addition were found to influence the moisture, protein and lipid content of the MRFM surimi. Higher whiteness was found after five washing cycles. Because the tapioca starch acted as a stabilizer, the fat globules were more stable and well distributed, and an emulsion with better properties resulted. A homogeneous network of fat globules linked to the protein matrix by a layer of tapioca starch was formed. Another advantage of this approach is that tapioca starch is gluten free. This property is important for specific groups in the population, e.g., celiac-intolerant consumers. MenosThe tilapia fileting industry generates large amounts of nutritionally significant waste material, and the recovery of this material is important. The manufacture of restructured products from mechanically recovered fish meat (MRFM) obtained from tilapia fileting allows the use of proteins of high biological value that would otherwise be discharged into the environment. The objective of this study was to evaluate the effect of washing cycles (either one cycle or five cycles) and of the addition of tapioca starch (20% vs. a no-starch control) on the characteristics of surimi obtained from MRFM produced by the tilapia industry and destined for use in restructured products. To evaluate the quality attributes of the product, the structure of a surimi protein matrix and its relationship to selected physicochemical parameters and morphological characteristics was assessed. Both the number of washing cycles and the starch addition were found to influence the moisture, protein and lipid content of the MRFM surimi. Higher whiteness was found after five washing cycles. Because the tapioca starch acted as a stabilizer, the fat globules were more stable and well distributed, and an emulsion with better properties resulted. A homogeneous network of fat globules linked to the protein matrix by a layer of tapioca starch was formed. Another advantage of this approach is that tapioca starch is gluten free. This property is important for specific groups in the population, e.g., celiac-intoler... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Carne de peixe industrializada; Lipid oxidation; Mechanically recovered fish meat; Microestrutura; Oxidação lipídica. |
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Thesagro: |
Composição química; Cor; Produção; Tilápia. |
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Thesaurus Nal: |
Chemical composition; Microstructure; surimi. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/125737/1/ArtigoFabiolaFoodBioproducts2015.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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| Registros recuperados : 46 | |
| 1. |  | ZAMBRINI, F. N.; GUIMARÃES, J. D.; ESTEVES, L. V.; FONSECA, J. F. da. Cervix dilation and transcervical embryo recovery in cervical Santa Inês sheep. Animal Reproduction, v. 11, n. 3, p. 139, Jul./Sept. 2014. Proceedings of the 28. Annual Meeting of The Brazilian Embryo Technology Society - SBTE, Natal, RN, Brasil, ago. 2014.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 2. | | DANTAS, W. de M. F.; RIBEIRO FILHO, J. D.; GUIMARÃES, J. D.; GUIMARÃES, S. E. F. Perfil metabólico e ponderal de leitões submetidos a dietas com diferentes teores de fósforo em ambientes térmicos distintos. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 49, n. 11, p. 901-910, nov. 2014. Título em inglês: Metabolic profile and body weight of piglets fed with different levels of phosphorus in distinct thermal environments.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 3. | | ZAMBRINI, F. N.; GUIMARÃES, J. D.; ESTEVES, L. V.; CASTRO, A. C. R. de; FONSECA, J. F. da. Cervix dilation and transcervical embryo recovery in cervical Santa Inês sheep. Animal Reproduction, v. 11, n. 3, p. 139, 2014. Edição dos proceedings do 28º Annual Meeting of the Brazilian Embryo Technology Society, 2014, Natal.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 4. | | ZANBRINI, F. N.; GUIMARÃES, J. D.; ESTEVES, L. V.; CASTRO, A. C. R.; FONSECA, J. F. da. Cervix dilation and transcervical embryo recovery in cervical Santa Inês sheep. Animal Reproduction, v. 11, n. 3, p. 419, Jul./Sept. 2014. Abstract A139. Proceedings of the 28th Annual Meeting of the Brazilian Embryo Technology Society (SBTE), August, 2014, Natal, RN, Brazil. Abstracts.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 6. | | SILVA, P. V.; MIRANDA, C. L.; FONSECA, I.; GUIMARÃES, M. F. M.; GUIMARÃES, S. E. F.; NASCIMENTO, C. S.; LOPES, P. S.; GUIMARÃES, J. D. Avaliação de dois métodos para extração de RNA total de células da granulosa de fêmeas suínas. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 53., 2007, Águas de Lindóia. Resumos... Ribeirão Preto: SBG, 2007. p. 118.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 7. | | FONSECA, J. F. da; ZAMBRINI, F. N.; GUIMARÃES, J. D.; SILVA, M. R.; OLIVEIRA, M. E. F.; BARTLEWSKI, P. M.; SOUZA-FABJAN, J. M. G. Cervical penetration rates and efficiency of non-surgical embryo recovery in estrous-synchronized Santa Inês ewes after administration of estradiol ester (benzoate or cypionate) in combination with d-cloprostenol and oxytocin. Animal Reproduction Science, v. 203, p. 25-32, Apr. 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Gado de Leite. |
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| 8. | | FONSECA, J. F.; TORRES, C. A. A.; MAFFILI, V. V.; RODRIGUES, M. T.; GUIMARÃES, J. D.; ROVAY, H.; SANTOS, A. D. F.; MATTEDI, C. C. Concentração plasmática de progesterona (P4) de cabras em lactação tratadas com hCG durante a estação de acasalamento natural. Acta Scientiae Veterinariae, Porto Alegre, v. 31, p. 372, 2003. Suplemento. Edição de anais da 17a. Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Embriões, Beberibe, CE, ago. 2003.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 9. | | FONSECA, J. F. da; ZAMBRINI, F. N.; GUIMARÃES, J. D.; SILVA, M. R.; OLIVEIRA, M. E. F.; BRANDÃO, F. Z.; BARTLEWSKI, P. M.; SOUZA-FABJAN, J. M. G. Combined treatment with oestradiol benzoate, d-cloprostenol and oxytocin permits cervical dilation and nonsurgical embryo recovery in ewes. Reproduction in Domestic Animals, v. 54, n. 1, p. 118-125, Sept. 2019.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Gado de Leite. |
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| 10. | | AMORIM, E. A. M. e; TORRES, C. A. A.; BRUSCHI, J. H.; FONSECA, J. F. da; GUIMARÃES, J. D.; CECON, P. R.; CARVALHO, G. R. de. Produção e composição do leite, metabólitos sangüíneos e concentração hormonal de cabras lactantes da raça Toggenburg tratadas com somatotropina bovina recombinante. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 35, n. 1, p. 147-153, jan./fev., 2006.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 12. | | SIQUEIRA, J. B.; GUIMARÃES, J. D.; COSTA, E. P. da; HENRY, M.; TORRES, C. A. A.; SILVA, M. V. G. B. da; SILVEIRA, T. da S. Relação da taxa de gestação com sêmen bovino congelado e testes de avaliação espermática in vitro. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, MG, v. 36, n. 2, p. 387-395, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 13. | | AMORIM, L. S.; TORRES, C. A. A.; AMORIM, E. A. M.; GUIMARÃES, J. D.; FONSECA, J. F. da; SIQUEIRA, L. G. B.; SEIDEL, G. E. Effect of dietary urea on embryonic viability and development of Toggenburg goats. Reproduction, Fertility and Development, v.21, n. 1, p. 151, 2009. Edição dos proceedings da Annual Conference or the International Embryo Transfer Society, San Diego, California, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 14. | | MIRANDA, C. L.; FONSECA, I.; SILVA, P. V.; NASCIMENTO, C. S.; GUIMARÃES, S. E. F.; GUIMARÃES, M. F. M.; LOPES, P. S.; GUIMARÃES, J. D. Expressão diferencial do gene p4r (receptor de progesterona) em células da granulosa de suínos. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE GENÉTICA, 53., 2007, Águas de Lindóia. Resumos... Ribeirão Preto: SBG, 2007. p. 74.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 15. | | AMORIM, E. A. M.; AMORIM, L. S.; TORRES, C. A. A.; GUIMARÃES, J. D.; FONSECA, J. F. da; SEIDEL JÚNIOR, G. E. Follicular fluid concentration and oocyte quality from Toggenburg goats fed with urea. Reproduction, Fertility and Development, v. 21, n. 1, p. 184, 2009. Edição dos proceedings da Annual Conference or the International Embryo Transfer Society, San Diego, California, 2009.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 16. | | SANTOS, A. D. F.; TORRES, C. A. A.; FONSECA, J. F. da; BORGES, A. M.; COSTA, E. P. da; GUIMARÃES, J. D.; ROVAY, H. Parâmetros reprodutivos de bodes submetidos ao manejo de fotoperíodo artificial. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 35, n. 5, p. 1926-1933, 2006.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| 17. | | VILLADIEGO, F. A. C.; PEREIRA, J. V.; COSTA, E. P. da; MARCONDES, M. I.; LEON, V. E. G.; MAITAN, P. P.; NOQUEIRA, A. R.; GUIMARÃES, J. D. Parâmetros reprodutivos e produtivos em vacas leiteiras de manejo free stall. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 36, n. 1, p. 55-61, jan. 2016.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 19. | | DANTAS, W. de M. F.; RIBEIRO FILHO, J. D.; GUIMARÃES, J. D.; FARIAS, S. K.; GUIMARÃES, S. E. F.; SARAIVA, A.; OLIVEIRA, T. T. de. Perfil eletrolítico e peso corporal em suínos submetidos a dietas com diferentes teores de fósforo. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 45, n. 10, p. 1205-1210, nov. 2010 Título em inglês: Electrolytic profile and body weight in pigs subjected to diets enriched with different levels of phosphorus.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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