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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados; Embrapa Hortaliças. |
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Data corrente: |
31/07/2009 |
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Data da última atualização: |
05/08/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
RINALDI, M. M.; BENEDETTI, B. C.; SARANTOPOULOS, C. I. G. de L.; MORETTI, C. L. |
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Afiliação: |
MARIA MADALENA RINALDI, CPAC; BENEDITO CARLOS BENEDETTI, UNICAMP; CLAIRE ISABEL GRIGOLI DE LUCA SARANTÓPOULOS, ITAL; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH. |
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Título: |
Estabilidade de repolho minimamente processado sob diferentes sistemas de embalagens. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 2, p. 310-315, abr./jun. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Avaliou-se a estabilidade de repolho minimamente processado acondicionado em embalagens de polietileno de baixa densidade com atmosfera modificada ativa e passiva, e em bandejas de poliestireno expandido revestidas com filme de policloreto de vinila. O produto foi armazenado por 16 dias em câmara frigorífica na temperatura de 5 ± 1 °C e 95 ± 5 % de umidade relativa, e em um balcão refrigerado similar aos utilizados em lojas de conveniência, com o intuito de representar os locais de comercialização no varejo, com temperatura média de 2,7 ± 3,3 °C. Analisou-se a concentração de oxigênio e dióxido de carbono no interior das embalagens, e no repolho minimamente processado o incremento no escurecimento, luminosidade, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, perda de massa fresca e teor de ácido ascórbico. A estabilidade do repolho minimamente processado mostrou-se superior na temperatura de 5 °C quando comparada ao armazenamento no balcão refrigerado. A atmosfera modificada ativa não foi efetiva no aumento da vida útil do repolho minimamente processado quando comparada aos outros tratamentos. A embalagem de PEBD foi a mais adequada ao acondicionamento do repolho minimamente processado. No entanto, a embalagem de PVC também apresentou resultados satisfatórios. |
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Palavras-Chave: |
Atmosfera modificada; Minimal processing; Preservation; Produto minimamente processado; Vida útil; Vida-de-prateleira. |
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Thesagro: |
Armazenamento; Brassica Oleracea Capitata; Conservação; Deterioração; Embalagem; Processamento Mínimo; Refrigeração; Repolho; Temperatura. |
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Thesaurus Nal: |
cabbage; deterioration; packaging; refrigeration; storage. |
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Categoria do assunto: |
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A Sistemas de Cultivo |
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URL: |
https://www.scielo.br/pdf/cta/v29n2/12.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/86978/1/rinaldi-mm-02-2009.pdf
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/23709/1/rinaldiestabilidade.pdf
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Marc: |
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773 $tCiência e Tecnologia de Alimentos, Campinas$gv. 29, n. 2, p. 310-315, abr./jun. 2009.
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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