Data/hora: 09/06/2024 16:47:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Amapá; Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	23/02/2006	
Data da última atualização: 	22/06/2018	
Autoria: 	BEZERRA, V. S.	
Afiliação: 	VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.	
Título: 	Valor nutricional de misturas comerciais à base de fécula de mandioca.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Revista Brasileira de Mandioca, Cruz das Almas, v. 18, n. 2, p. 65-70, 2005.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O pão de queijo tradicionalmente caseiro vem evoluindo para produtos industrializados como massa semi-preparada congelada e na forma de pó como pré-mix comercial. A ausência de padrões qualitativos e quantitativos na formulação industrial é um maiores problemas do produto. O objetivo deste trabalho foi a determinação do valor nutritivo de cinco misturas comerciais à base de fécula de mandioca disponíveis no mercado, para confecção de pão de queijo. As misturas diferiram entre si em relação às avaliações de umidade (%), matéria seca (%), extrato etéreo (%), proteína bruta (%), acidez total titulável (ml, NaOH O,IN. 100g·l), pH e cinzas (%), exceto na avaliação de fibra bruta (%). Em todos os produtos comerciais os componentes nutritivos diferiram dos anunciados nas embalagens, ratificando a ausência de padronização do pão de queijo na forma de pré-mix.	
Palavras-Chave: 	pré-mix; valor nutricional.	
Thesagro: 	Fécula; Pão de Queijo.	
Categoria do assunto: 	--
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70762/1/AP-2005-valor-nutricional-mandioca.pdf	
Registro original: 	Embrapa Amapá (CPAF-AP)	
Exemplares: 	CPAF-AP - (11140-1) - UPC - AP - PP - 00214 -  - 00214 - DIS
CNPMF - (22546-1) - ADD - AP - -- -  -  -  - DIS