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Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente: | 05/03/2004
Data da última atualização: | 05/01/2017
Autoria: | NEVES, L. de S.; MIGLIORANZA, L. H. da S.; ANTUNES, L. A. F.
Título: | Viablidade de concentrado de célulaas de Lactobacillus acidophilus (La-5) em leite de cabra estocado sob refrigeração.
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Revista do Instituto de Laticínios "Cândido Tostes", Juiz de Fora, v. 55, n. 315, p. 176-180, 2000.
Idioma: | Português
Notas: | Edição de Anais do XVII Congresso Nacional de Laticínios, Juiz de Fora, MG, jul./ago. 2000.
Conteúdo: | 0 leite sweet acidófilo é um leite não fermentado, contendo microrganismos probióticos, ao qual se agrega valor terapêutico corn o balanceamento e reposição da flora intestinal, possível de estimulação do sistema imunológico entre outras. A literatura científica disponível, ainda não descreve este produto corn leite de cabra, o qual seria de grande importância para crianças alérgicas às proteínas do leite de vaca. Experimentos preliminares permitiram observar que a cultura de Lactobacillus acidophilus (La-5) apresentou comportamento diferenciado em relação a porcentagem de acidez titulável que foi maior (P<0,01) em leite de cabra, tornando-o um produto fermentado corn possibilidade de baixa aceitação. Objetivou-se neste trabalho verificar a viabilidade do concentrado de células de Lactobacillus acidophilus no leite de cabra comparado ao leite de vaca, sem fermentação, por análise microbiológica, durante o período de estocagem sob refrigeração. Graficando os resultados podemos observar que não há diferença na viabilidade das células de La-5, constituindo assim, uma opção de produto probiótico para alérgicos ao leite de vaca.
Palavras-Chave: | Bebida fermentada; Bebida láctea; Lactobacillus acidophlus; Leite de vaca; Leite sweet acidófilo; Probiótico.
Thesagro: | Leite de Cabra; Produto Derivado do Leite.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Exemplares: | CNPC - (16756-1) - ADD - AP - PP -  -  - v.55,p.176 - DIS